Пьоркельт – угорський яловичий гуляш з паприкою
vxdaАвтентичний угорський пьоркельт — яловичина, тушкована годинами на цибулі та паприці, поки соус не стане густим та оксамитовим. Дуже папрична, але м'яка версія, з потрійним джерелом паприки для глибини смаку.
Інгредієнти
Основа
- 800 g яловича лопатка або шийка
- 4 шт цибуля
- 100 g копчений бекон
- 2 ст.л. сало
Паприка та спеції
- 5 ст.л. порошку солодкої паприки
- 1 ст.л. пасти з солодкого перцю
- 2 шт червоний болгарський перець
- 2 шт помідор
- 3 ząbek часник
- 1 ч.л. кмин
- 1 шт лавровий лист
- 1 ч.л. сіль
- 1 щіпка чорний мелений перець
Приготування
Обсмажування основи
- 1
На смальці обсмажте нарізаний кубиками бекон, поки він не підрум'яниться, потім витягніть його шумівкою.
- 2
На витопленому жирі обсмажте дрібно нарізану цибулю до глибокого золотистого кольору, близько 10-12 хвилин.
- 3
Додайте пропущений через прес часник і нарізаний кубиками свіжий перець, смажте 3 хвилини.
Додавання паприки
- 1
Додайте нарізану шматочками яловичину і обсмажуйте протягом хвилини, поки частина рожевого кольору не зникне.
- 2
Зніміть каструлю з вогню і всипте мелену паприку та папричну пасту, перемішуйте близько 20 секунд, щоб паприка не гірчила.
- 3
Одразу влийте кілька ложок води, щоб зупинити смаження паприки.
Тушкування
- 1
Додайте нарізані помідори, кмин, лавровий лист та витоплений раніше бекон.
- 2
Підлийте води лише до половини висоти м'яса, не накривайте його повністю.
- 3
Накрийте і тушкуйте на повільному вогні протягом 2-2,5 години, додаючи трохи води лише тоді, коли соус загрожує пригоріти.
Завершення
- 1
Приблизно за 5 хвилин до закінчення втрутіть ще пів ложки свіжої меленої паприки, щоб освіжити колір і аромат.
- 2
Відкрийте каструлю і випарюйте соус до бажаної густоти, потім приправте сіллю та перцем до смаку.
- 3
Подавайте з кнедликами Нокедлі, копитками або свіжим хлібом.
Нотатки
Секрет насиченого папричного смаку – три джерела паприки: мелена, свіжа та паста, а також дворазове додавання паприки (спочатку знявши з вогню і ложка наприкінці).
- Використовуйте справжню угорську солодку паприку (Kalocsa/Szeged).
- Ніколи не смажте паприку на гарячому жирі, бо вона гірчить.
- Об'єм цибулі повинен приблизно дорівнювати м'ясу – саме вона створює соус.
- За бажанням подавайте з ложкою сметани.