Смажені на пательні курячі грудки з рустичним апельсиново-чебрецевим соусом
vxdaЦя проста техніка смаження на пательні дозволяє приготувати курячі грудки на кістці та зі шкірою, щоб отримати надзвичайно ніжне, соковите біле м'ясо з ароматним соком. З цього соку можна легко приготувати яскравий маслянистий соус, який додасть страві вишуканості та дозволить уникнути пересушування курки.
Інгредієнти
- 4 шт куряча грудка
- 1 ½ ч.л. кошерної солі
- 1 щіпка рослинне масло
- 4 ст.л. несолоного вершкового масла
- 4 шт зубчик часнику
- 4 шт цедра апельсина
- ¼ склянка апельсиновий сік
- 10 шт чебрець
- 1 ½ ст.л. цільнозернової гірчиці
Приготування
- 1
Встановіть решітку в духовці у верхній середній позиції та розігрійте духовку до 160 градусів Цельсія. Обережно відокремте шкіру від 4 підготовлених курячих грудок (без ребер), використовуючи пальці. Відтягніть шкіру назад, залишивши її прикріпленою зверху та знизу кожної грудки.
- 2
Рівномірно розподіліть 1,5 чайні ложки кошерної солі по курці (0,375 чайної ложки на кожну грудку). Поверніть шкіру в початкове положення. Використовуйте металеву шпажку або кінчик ножа для очищення овочів, щоб зробити від 6 до 8 отворів у жирових відкладеннях у шкірі кожної грудки. Розпиліть рослинну олію на шкіру.
- 3
У 12-дюймовій пательні викладіть курку шкірою вниз і нагрівайте на середньому вогні. Смажте, доки шкіра не набуде насиченого коричневого кольору, приблизно від 7 до 9 хвилин. Обережно переверніть курку, потім перекладіть пательню в духовку і запікайте, доки внутрішня температура курки не досягне 71 градуса Цельсія, приблизно 30 хвилин.
- 4
Перекладіть курку на тарілку шкірою догори. Поставте пательню на середній вогонь і готуйте, періодично помішуючи, доки сік у пательні не перетвориться на темний фонд, приблизно 1 хвилину. Додайте 4 столові ложки несолоного масла та 4 роздавлені та очищені зубчики часнику, готуйте, постійно помішуючи, доки масло повністю не розтопиться, приблизно 1 хвилину. Додайте 2 смужки апельсинової цедри (довжиною 3 дюйми кожна) та 5 гілочок чебрецю і готуйте, постійно помішуючи, доки суміш не стане ароматною, приблизно 20 секунд.
- 5
Додайте 0,25 склянки апельсинового соку та 1,5 столові ложки гірчиці з цілим зерном, добре перемішайте. Зніміть з вогню і додайте решту 2 (3-дюймові) смужки апельсинової цедри та 5 гілочок чебрецю. Відрегулюйте приправи сіллю та перцем за смаком.
- 6
Відділіть м'ясо від кісток і наріжте грудки під кутом проти волокон на шматки товщиною 0,75 дюйма. Поверніть нарізану курку в пательню разом з будь-яким соком, що утворився, і подавайте.
Нотатки
- Для досягнення оптимальних результатів переконайтеся, що курячі грудки мають подібний розмір.
- Використовуйте кухонні ножиці, щоб видалити ребра та обрізати надлишок жирної шкіри з товстіших кінців грудок.
- Щоб приготувати страву лише для двох людей, зменште кількість усіх інгредієнтів вдвічі та використовуйте 10-дюймову пательню.