Свинина в угорському соусі
vxdaКласична страва в одному горщику, ідеальна для недільного обіду. Шматочки свинини, тушковані до м'якості в ароматному соусі з додаванням паприки, черемші та томатної пасти.
Інгредієнти
- 600 g свиняча корейка
- 3 ст.л. оливкова олія
- 1 шт цибуля
- 1 щіпка сіль і перець
- 500 ml бульйон
- 2 ст.л. Я верба
- 1 ½ ч.л. солодкої паприки
- ½ ч.л. гострий перець
- 2 ч.л. сушеної черемхи
- 2 шт лавровий лист
- 3 шт запашний перець
- 2 ст.л. томатної пасти
- 2 ст.л. вершкове масло
- 2 ст.л. борошно
Приготування
- 1
У широкій каструлі розігріти ложку олії на середньому вогні та підсмажити подрібнену цибулю (приблизно 3-4 хвилини, поки вона не стане м'якою та злегка золотистою). Пересунути цибулю на бік каструлі. Додати решту дві ложки олії, збільшити вогонь до великого і обсмажувати шматочки свинини партіями — по приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Посолити та поперчити. Кожну обсмажену партію відкладати на миску або тарілку.
- 2
Після обсмаження останньої партії м'яса вийняти її з каструлі — на дні повинна залишитися цибуля та жир з підсмаженим осадом. На середньому вогні додати томатну пасту безпосередньо на дно каструлі до цибулі та підсмажити приблизно 1 хвилину, постійно помішуючи та збираючи з дна темний осад після м'яса (це так званий fond — повний смаку). Концентрат повинен злегка потемніти — завдяки цьому він втратить сирий, кислий присмак і надасть соусу глибини. Потім покласти знову все м'ясо в каструлю і перемішати з цибулею і концентратом.
- 3
Влити гарячий бульйон (або курячий бульйон) та соєвий соус. Додати солодку та гостру паприку, черемшу, лавровий лист та запашний перець. Перемішати, накрити кришкою і зменшити вогонь до малого. Тушкувати приблизно 1 год 20 хвилин. М'ясо готове, коли легко розділяється виделкою. Під час тушкування можна раз чи два заглянути і перевірити, чи рідина не випарувалася занадто сильно — якщо так, долити трохи бульйону.
- 4
На окремій пательні розтопити масло на середньому вогні. Додати борошно і смажити приблизно 2 хвилини, постійно помішуючи дерев'яною ложкою або вінчиком. Засмажка повинна злегка підрум'янитися і набути горіхового запаху — вона не може бути білою або підгорілою. Перекласти засмажку в каструлю з м'ясом, ретельно перемішати з соусом і довести до кипіння. Готувати ще 3-5 хвилин на малому вогні, поки соус не загусне до бажаної консистенції. Скуштувати та довести до смаку сіллю та перцем.