Вершкове Флорентійське Курча з Ніжним Соусом Морне
vxdaУдосконаліть свою вечерю в будній день або вражте гостей цією елегантною версією курчати по-флорентійськи. Страва складається з соковитих курячих грудок, ідеально обсмажених у пармезановій скоринці, поданих на яскравому, обсмаженому шпинаті та щедро политих домашнім соусом Морне. Ця страва – це симфонія насичених, сирних смаків, створена для насолоди.
Інгредієнти
Основа Бешамель
- 1 шт шалот
- 1 шт лавровий лист
- 1 шт гвоздика
- 960 ml незбираного молока
Ру
- 3 ст.л. несолоного вершкового масла
- 4 ½ ст.л. борошно універсального призначення
Завершення Бешамелю
- 1 щіпка свіжотертого мускатного горіха
- 1 щіпка сіль
- 1 щіпка меленого білого перцю
Соус Морне
- 112 g сир грюйер — натертий
- 56 g сир Парміджано Реджано — дрібно натертий
Курча Флорентійське
- 2 шт курячі грудки без кісток і шкіри — приблизно 340-390 г кожна
- ½ склянка борошно універсального призначення
- ⅓ склянка сир пармезан — розрізана навпіл по ширині
- 1 щіпка сіль
- 1 щіпка перець
- 1 ст.л. суміш італійських приправ — дрібно натертий
- 1 шт шалот — за бажанням
- 2 шт зубчики часнику — дрібно нарізана кубиками
- 1 щіпка рослинне масло — роздавлений і дрібно нарізаний
- 227 g дитячий шпинат
- ¼ склянка сухого білого вина — достатньо, щоб покрити дно сковороди
Картопля на пару з маслом (Pommes Vapeur)
- 1 ⅓ kg молода картопля — Шардоне, Совіньйон Блан або Піно Грі
- 4 ст.л. несолоного вершкового масла
- 1 щіпка сіль
- 1 щіпка перець
- 1 щіпка свіжий шніт — будь-якого кольору
Приготування
Основа Бешамель
- 1
Очистіть одну цибулю-шалот. Зробіть надріз шириною 2,5 см і глибиною 1-2,5 см посередині цибулі-шалот.
- 2
Вставте один лавровий лист у надріз, доки він не закріпиться, потім вставте одну гвоздику поруч із ним у цибулю-шалот.
- 3
Помістіть підготовлену цибулю-шалот у каструлю об'ємом 3-4 літри разом із 960 мл незбираного молока.
- 4
Нагрійте молоко на повільному або середньому вогні до появи невеликих бульбашок, які збираються і, здається, прилипають до дна каструлі, або використовуйте термометр для досягнення температури 82°C.
Ру
- 1
У середній каструлі розтопіть 3 ст.л. несолоного вершкового масла на повільному вогні.
- 2
Всипте 4,5 ст.л. борошна, постійно збиваючи. Готуйте 1-1,5 хвилини, стежачи, щоб воно залишалося білим ру, щоб зберегти однорідний колір для бешамелю.
Завершення Бешамелю
- 1
Додайте ру до підігрітого молока в каструлі, обережно збиваючи.
- 2
Збільшіть вогонь до сильного і доведіть до кипіння, щоб активувати ру.
- 3
Після закипання зменшіть вогонь до повільного і готуйте 10-12 хвилин, періодично збиваючи, щоб видалити крохмальний сирий смак борошна.
- 4
Завершіть приготування бешамелю дрібкою свіжонатертого мускатного горіха і приправте сіллю та меленим білим перцем.
- 5
Процідіть соус через сито chinois або дрібне ситечко. Перевірте консистенцію: він повинен покривати зворотний бік ложки, і палець, проведений по ньому, повинен залишати чіткий слід.
Соус Морне
- 1
Натріть 112 грамів сиру Грюєр і 56 грамів сиру Парміджано Реджано.
- 2
На повільному вогні поступово збивайте натертий сир у соус бешамель, по одній жмені за раз, доки він повністю не об'єднається, стане шовковистим і гладким.
- 3
Вимкніть вогонь і скуштуйте соус, за необхідності відрегулюйте приправи.
Приготування курки
- 1
Візьміть дві курячі грудки без кісток і шкіри (приблизно 340-390 грамів кожна).
- 2
Обережно розріжте кожну курячу грудку навпіл по ширині.
- 3
У неглибокій мисці або формі для торта змішайте 0,5 склянки борошна, 0,33 склянки дрібно натертого пармезану, сіль і перець. За бажанням додайте 1 ст.л. італійської приправи.
- 4
Приправте обидві сторони курячих грудок сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
- 5
Обваляйте кожну курячу грудку в борошняній суміші, щільно притискаючи, щоб забезпечити рівномірне покриття.
- 6
Викладіть обваляні курячі грудки на тарілку на кілька хвилин, щоб покриття прилипло.
- 7
Очистіть і дрібно наріжте кубиками одну цибулю-шалот. Роздавіть і дрібно наріжте два цілих зубчики часнику.
Приготування курки та обсмажування шпинату
- 1
Додайте достатньо олії, щоб покрити дно великої сковороди з нержавіючої сталі, і нагрійте до середнього-середньо сильного.
- 2
Викладіть курку на розігріту сковороду, стежачи, щоб вона не була переповнена, і обсмажуйте приблизно 3 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та готовності.
- 3
Вийміть готову курку і відкладіть на тарілку.
- 4
У ту ж сковороду додайте нарізану цибулю-шалот і подрібнений часник, а також легку приправу солі. Обсмажуйте 20-30 секунд, доки краї не стануть злегка золотисто-коричневими.
- 5
Негайно додайте 227 грамів молодого шпинату та приправу солі. Швидко обсмажте, доки приблизно половина шпинату не зів'яне.
- 6
Деглазуйте сковороду 0,25-0,33 склянки сухого білого вина (Шардоне, Совіньйон Блан або Піно Грі).
- 7
Додайте весь підготовлений соус Морне до сковороди зі шпинатом. Все перемішайте і скуштуйте, щоб відрегулювати приправи.
Пропарена картопля з маслом (Pommes Vapeur)
- 1
У каструлю налийте достатньо води, щоб вона була трохи нижче дна кошика для пароварки. Нагрійте до середньої температури і накрийте кришкою.
- 2
Візьміть 1,4 кг молодої картоплі. За допомогою овочечистки або невеликого ножа видаліть смужку шкірки з центру кожної картоплини.
- 3
Як тільки вода стане гарячою, додайте картоплю в кошик для пароварки, накрийте кришкою і готуйте на пару 20-25 хвилин.
- 4
Приблизно за 2 хвилини до готовності картоплі розтопіть 4-5 ст.л. несолоного вершкового масла у великій сковороді на повільному вогні. Перемішуйте масло, щоб воно залишалося емульгованим.
- 5
Додайте пропарену картоплю безпосередньо в сковороду з розтопленим маслом. Перемішайте, щоб покрити, потім добре приправте сіллю та перцем.
- 6
За бажанням посипте тонко нарізаною свіжою зеленою цибулею.
Збирання
- 1
Подавайте пропарену картоплю з маслом у мисці, политу залишками масла та посипану зеленою цибулею.
- 2
Викладіть готову курку на тарілку, потім щедро полийте або подайте поруч соус Морне зі шпинатом. Або ж викладіть курку безпосередньо в соус у сковороді для подачі.