Вершковий соус з карамелізованої цибулі
vxdaПеретворіть буденні вечері або святкові страви на надзвичайні за допомогою цього неймовірно насиченого та пікантного вершкового соусу з карамелізованої цибулі. Виготовлений з ароматної суміші різних видів цибулі та повільно приготований до досконалості, його глибокий смак умамі та оксамитова текстура змусять всіх просити добавки. Приготуйтеся поливати цим неймовірним соусом усе: від картопляного пюре до соковитих м'ясних страв!
Інгредієнти
- 4 шт солодка цибуля — велика, обрізана
- 2 шт цибуля-порей — лише білі та світло-зелені частини
- 4 шт шалот
- 2 ст.л. часник — подрібнений
- 1 щіпка Error 500 (Server Error)!!1500.That’s an error.There was an error. Please try again later.That’s all we know. — або розмарин/чебрець
- 250 ml червоне вино — сухе
- 15 ml бальзамічний оцет — наприклад, Каберне Совіньйон або Шираз
- 15 ml вустерширський соус
- 1 ½ l яловичий бульйон — витриманий 18 років
- 60 g освітленого вершкового масла
- 2 ст.л. борошно
- 1 щіпка чорний перець — або звичайний з дрібкою цукру
- 1 щіпка сіль — гарячий (приблизно 4 склянки, за потреби)
- 1 ст.л. бурбон — за смаком
- 30 g вершкове масло — за смаком
- 1 ст.л. томатної пасти — за бажанням
Приготування
- 1
Почніть з приготування солодкої цибулі: наріжте її від полюса до полюса, потім розріжте кожну цибулину навпіл. Покладіть зрізаною стороною вниз і наріжте по діагоналі на короткі тонкі смужки. Повторіть цей процес для всієї цибулі, що залишилася.
- 2
У великій каструлі розтопіть пряжене масло на середньому вогні. Додайте нарізану солодку цибулю разом з дрібкою солі. Сіль допомагає витягнути вологу. Терпляче обсмажуйте її, поки вона не набуде глибокого золотисто-коричневого карамельного кольору, стежачи, щоб вона не підгоріла, оскільки цей крок є життєво важливим для розкриття смаку.
- 3
Далі підготуйте цибулю-порей: обріжте корінь і темні зелені верхівки (темні зелені частини можна зберегти для бульйону, якщо хочете). Розріжте білі та світло-зелені частини вздовж навпіл і видаліть жорстку серцевину. Наріжте цибулю-порей тонкими соломками, потім розріжте ці соломки навпіл, щоб їх укоротити. Якщо вони здаються піщаними, ретельно промийте їх.
- 4
Для цибулі-шалот спочатку видаліть корінь і верхівку, потім очистіть її. Якщо вона велика, розріжте навпіл вздовж. Наріжте тонкими півмісяцями.
- 5
Як тільки солодка цибуля красиво карамелізується, додайте підготовлений цибулю-порей і цибулю-шалот до каструлі. Дайте їм трохи протушкуватися протягом декількох хвилин, поки вони не почнуть розм'якшуватися.
- 6
Додайте подрібнений часник і свіжий шавлія (або інші доповнюючі трави, такі як розмарин або чебрець). Готуйте приблизно 30 секунд до 1 хвилини, поки часник не стане ароматним, стежачи, щоб він не підгорів.
- 7
Деглазуйте каструлю, вливаючи вустерський соус, бальзамічний оцет і червоне вино. За допомогою дерев'яної ложки зішкребіть дно каструлі, щоб вивільнити ароматні підрум'янені шматочки в рідину. Доведіть суміш до кипіння і обережно зменшіть рідину вдвічі.
- 8
Додайте до каструлі яловичий бульйон. Майте на увазі, що холодний бульйон може трохи продовжити час приготування. Якщо ваш бульйон здається недостатньо насиченим, додайте 1-2 столові ложки томатної пасти. Для додаткової густоти на цьому етапі можна додати заздалегідь приготовлений ру.
- 9
Якщо ви не використовуєте заздалегідь приготовлений ру для загущення, ви можете використовувати борошно: поставте дрібне сито над каструлею, додайте 1-2 столові ложки борошна до сита і збийте його безпосередньо в киплячий соус. Цей метод ефективно запобігає утворенню грудочок. Продовжуйте тушкувати соус щонайменше 10 хвилин, щоб виварити будь-який смак сирого борошна і дати йому загуснути.
- 10
Продовжуйте тушкувати соус на дуже слабкому вогні щонайменше 30 хвилин. Час від часу помішуйте лопаткою, щоб очистити стінки каструлі, і дерев'яною ложкою, щоб зішкребти дно, запобігаючи прилипанню та пригоранню. Якщо підливка стає занадто густою, відрегулюйте її консистенцію, додавши трохи більше бульйону.
- 11
Приправте підливку свіжомеленим чорним перцем і сіллю за смаком. Для додаткової глибини смаку настійно рекомендується додати за бажанням трохи бурбону.
- 12
Нарешті, зніміть каструлю з вогню і додайте холодне масло, поки воно повністю не розтопиться і не емульгується в підливку. Цей останній крок надає підливці красивого блиску та неперевершеної насиченості.