Назад до списку

Виразна Marynata Tex-Mex з Chipotle та Лаймом

vxda

Перенесіть свої страви на грилі в саме серце Техасу з цим димним, приємно солодким і інтенсивно пікантним маринадом. Його основу складають перчики чіпотле в соусі адobo, а свіжовичавлений сік з лайма та апельсина делікатно розм'якшує волокна м'яса. Кмин та орегано додають автентичного, південноамериканського характеру, надаючи шийці незабутній смак.

Додати до обраного
Друк Друк
Не вимикати екран
Поскаржитися Поскаржитися
Виразна Marynata Tex-Mex з Chipotle та Лаймом
Підготовка 15 min
Час готування 14 min
Порції
🍳
Складність Середньо
Категорія М'ясні страви
Кухня мексиканець, американський
Нагода Гриль / Пікнік, Травневі свята

Інгредієнти

Складові маринаду

  • 1 kg свиняча лопатка — пласкі шматки близько 2 см
  • 3 шт перець чипотле в соусі адобо — з банки
  • 2 ст.л. соус адобо
  • 2 шт сік лайма
  • 1 шт цедра лайма
  • 1 шт апельсиновий сік
  • 2 ст.л. червоного винного оцту
  • 3 ст.л. оливкова олія
  • 1 ст.л. мед — зрівноважує гостроту
  • 4 шт зубчик часнику — дрібно потертий
  • 1 ч.л. кмин — кмин звичайний
  • 1 ч.л. орегано — найкраще мексиканське, але звичайне теж спрацює
  • 1 ч.л. копчена паприка — піментон
  • ½ ч.л. меленого коріандру
  • 1 щіпка сіль — до смаку
  • 1 щіпка перець — до смаку
  • 1 щіпка свіжої кінзи — посічена (для подачі)

Приготування

Przygotowanie

  1. 1

    Перчики чіпотле разом із соусом adobo змішайте блендером із соком з лайма та апельсина, оцтом, олією, медом, часником та спеціями. Повинна вийти густа, червоно-помаранчева паста.

  2. 2

    Пласкі шматки шийки надріжте по краях, покладіть у пакет із застібкою або скляну миску.

  3. 3

    Залийте маринадом і ретельно вимасажуйте м'ясо, щоб воно покрилося рівномірно. Поставте в холодильник мінімум на 4 години, найкраще на 8-12 годин (не довше доби - кислоти з лайма почнуть занадто сильно «варити» м'ясо).

  4. 4

    Вийміть шийку за 30 хвилин перед грилюванням. Легко струсіть надлишок маринаду, посоліть.

  5. 5

    Грилюйте на середньому вогні по 5-7 хвилин з кожного боку. Маринад містить цукор і апельсиновий сік - він буде швидко карамелізуватися, тому слідкуйте, щоб не згорів до чорного.

  6. 6

    Цільова температура всередині: 70-72 °C. Після зняття з гриля відставте м'ясо на 5 хвилин.

  7. 7

    Поріжте на шматки, посипте свіжою кінзою і скропіть лаймом.

Нотатки

Де взяти чіпотле в adobo? Маленькі банки «Chipotle Peppers in Adobo Sauce» (наприклад, La Costeña, San Marcos) доступні в магазинах зі світовою кухнею, великих супермаркетах або онлайн. Відкриту банку можна перекласти в банку і тримати в холодильнику до 2 тижнів, або заморозити порціями в пакетиках.

Спосіб подачі: класично з кукурудзою на грилі по-мексиканськи (elote), сальсою з манго, авокадо і чорною квасолею. Порізана шийка чудово підходить також до tacos al pastor - в кукурудзяних тортильях з цибулею, кінзою і соком з лайма.

Менш гостро? Зменште кількість перчиків чіпотле до 1-2 і додайте додаткову ложку меду. М’якша версія буде більше димною, ніж пекучою.