Назад до списку

Вишуканий салат з хрусткою курячою відбивною та насиченим соусом Манчего

vxda

Підніміть свою домашню кулінарію на новий рівень за допомогою цього виняткового салату з хрусткою курячою відбивною, страви, яка може конкурувати з будь-яким ресторанним шедевром. Соковита курка, майстерно обсмажена до золотистої скоринки, доповнена розкішним соусом з сиру Манчего, солодкими зацукрованими горіхами пекан та пікантною маринованою червоною цибулею, цей салат обіцяє незабутній та абсолютно ситний кулінарний досвід.

Додати до обраного
Друк Друк
Не вимикати екран
Поскаржитися Поскаржитися
Вишуканий салат з хрусткою курячою відбивною та насиченим соусом Манчего
Підготовка 1h
Час готування 40 min
Порції
👨‍🍳
Складність Складно
Категорія Салати

Інгредієнти

Для курячих відбивних

  • 2 шт великі курячі грудки
  • 500 ml пахта
  • 1 склянка борошно універсального призначення
  • 1 ст.л. копчена паприка
  • 1 ст.л. часниковий порошок
  • 1 ст.л. цибульного порошку
  • 1 ч.л. чорний перець
  • 2 шт яйця
  • 1 ч.л. Я верба
  • 2 склянка панірувальних сухарів
  • 3 ст.л. свіжого чебрецю — листя обірване
  • 1 щіпка сіль — для приправи курки
  • 500 ml масло авокадо — для неглибокого смаження
  • 1 щіпка пластівчаста морська сіль — для завершення
  • 1 шт лимон — для подачі

Для вершкового соусу Манчего

  • 100 g сир манчего — тертий
  • 1 шт шалот
  • 1 шт зубчик часнику
  • 2 ст.л. шампанського оцту — (або білий винний оцет)
  • 1 шт яєчний жовток
  • 1 ст.л. Діжонська гірчиця
  • 1 ст.л. мед
  • 1 щіпка сіль
  • 120 ml масло авокадо
  • 60 ml оливкова олія

Для зацукрованих горіхів пекан

  • 100 g пекан
  • 3 ст.л. цукор
  • 1 щіпка сіль

Для маринованої червоної цибулі

  • ½ шт червона цибуля — нарізаний кубиками
  • 120 ml червоного винного оцту
  • 120 ml води
  • 1 ст.л. цукор
  • 1 ч.л. сіль

Для збирання салату

  • 1 шт масло салатне — великий качан
  • ½ шт лимон — тільки сік
  • 1 склянка помідори черрі — розрізані навпіл
  • 50 g козячий сир — кришений (шевр)
  • 1 шт стигла груша — нарізаний
  • 1 ч.л. лускова фінішна сіль — наприклад, Малдон
  • 2 шт часточки лимона — для витискання на курку

Приготування

Приготування курки

  1. 1

    Якщо використовуєте великі курячі грудки, видаліть внутрішнє філе. Розріжте курячі грудки навпіл (як книжку), щоб створити більші, рівномірні шматки. Або розріжте їх навпіл, щоб отримати два менші шматки.

  2. 2

    Викладіть розрізані курячі шматки на пергаментний папір, розташувавши товстіші кінці на протилежних сторонах.

  3. 3

    Використовуючи кухонний молоток або каструлю з товстим дном, відбийте курку до товщини приблизно 1 см (0,5 дюйма), зосереджуючись на товстіших частинах грудки. Періодично перевертайте під час відбивання.

  4. 4

    Помістіть відбиту курку в контейнер і повністю залийте пахтою. Маринуйте принаймні 4 години, або бажано на ніч, у холодильнику.

  5. 5

    Після маринування ретельно промийте курку під холодною водою, щоб видалити зайву пахту.

  6. 6

    Дуже добре висушіть курку паперовими рушниками, щоб паніровка добре прилипла.

  7. 7

    Підготуйте зони для панірування: В одній мисці змішайте борошно, копчену паприку, часниковий порошок, цибулевий порошок та чорний перець. Добре перемішайте.

  8. 8

    У другій мисці збийте яйця з соєвим соусом.

  9. 9

    У третій мисці змішайте панірувальні сухарі панко зі свіжим чебрецем.

  10. 10

    Щедро посоліть курячі відбивні. (Не додавайте сіль до борошняної паніровки).

  11. 11

    Запаніруйте кожен шматок курки в приправленому борошні, струсивши зайве.

  12. 12

    Занурте запаніровану в борошні курку в яєчну суміш, переконавшись, що вона повністю покрита.

  13. 13

    Нарешті, перекладіть курку в сухарі панко. Міцно притисніть панко до обох боків курки, використовуючи долоню, щоб розрівняти відбивну, особливо товстіші кінці.

Вершковий соус Манчего

  1. 1

    Натріть сир Манчего.

  2. 2

    У блендері з’єднайте цибулю-шалот, часник, шампанський оцет (або білий винний оцет), яєчний жовток, діжонську гірчицю, мед і дрібку солі.

  3. 3

    Збивайте близько 1 хвилини до отримання однорідної маси.

  4. 4

    Під час збивання повільно влийте половину олії авокадо.

  5. 5

    Додайте натертий сир Манчего і збивайте ще хвилину.

  6. 6

    Нарешті, додайте решту олії авокадо, а потім оливкову олію, збиваючи коротко, доки всі інгредієнти не з’єднаються. Уникайте надмірного збивання оливкової олії, щоб уникнути гіркоти.

  7. 7

    Скуштуйте та відрегулюйте приправи за потреби.

  8. 8

    Перелийте соус у відповідну ємність і охолодіть, щоб він загустів.

Зацукровані горіхи пекан

  1. 1

    Розігрійте духовку до 160°C (325°F).

  2. 2

    Варіть горіхи пекан у воді 10 хвилин.

  3. 3

    Злийте воду з пеканів і перекладіть їх у миску.

  4. 4

    Гарячі горіхи пекан обваляйте в цукрі та дрібці солі до повного покриття. Тепло від горіхів розтопить цукор.

  5. 5

    Розкладіть зацукровані горіхи пекан одним шаром на деко, застелене пергаментним папером.

  6. 6

    Випікайте 25-30 хвилин, або доки вони трохи не потемніють і не стануть хрусткими. Вони стануть ще хрусткішими, коли охолонуть.

Маринована червона цибуля

  1. 1

    Наріжте дрібними кубиками червону цибулю.

  2. 2

    У невеликій каструлі з’єднайте червоний винний оцет, воду, цукор і сіль. Доведіть до кипіння.

  3. 3

    Вилийте гарячий маринад на нарізану кубиками червону цибулю в термостійкій мисці.

  4. 4

    Дайте постояти при кімнатній температурі деякий час, щоб охолонути, потім перекладіть у холодильник, щоб продовжити маринування та розвинути колір.

Салатна зелень

  1. 1

    Видаліть кореневу частину масляного салату.

  2. 2

    Занурте цілі листя масляного салату в дуже холодну воду на 20 хвилин, щоб очистити та зробити їх хрусткими.

  3. 3

    Злийте воду з салату та висушіть його в центрифузі для салату.

Готування курки

  1. 1

    Нагрійте олію авокадо у великій сковороді до 175°C (350°F) для неглибокого смаження.

  2. 2

    Обережно помістіть паніровані курячі відбивні в гарячу олію.

  3. 3

    Смажте приблизно 3-3,5 хвилини з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та готовності (внутрішня температура 74°C / 165°F).

  4. 4

    Як тільки перевернете курку, посипте готову сторону пластівцевою сіллю (наприклад, Малдон).

  5. 5

    Після приготування перекладіть курячі відбивні на решітку, щоб стік зайвий жир.

Збирання салату

  1. 1

    У великій мисці злегка заправте висушений масляний салат краплею лимонного соку.

  2. 2

    Додайте щедру кількість вершкового соусу Манчего і перемішайте, щоб він покрив салат.

  3. 3

    Додайте помідори чері, розкришений козячий сир (шевр), зацукровані горіхи пекан та нарізані стиглі груші до заправленого салату.

  4. 4

    Обережно перемішайте всі інгредієнти.

  5. 5

    Подавайте заправлений салат на тарілках.

  6. 6

    Помістіть хрустку курячу відбивну поруч або зверху на салат.

  7. 7

    Посипте салат і курку маринованою червоною цибулею.

  8. 8

    Подавайте з дольками лимона, щоб витиснути сік на курку безпосередньо перед їжею.