Батер-чікен – економний і без зайвих зусиль
vxdaНасолоджуйтеся насиченим, вершковим смаком класичного батер-чікен, не обтяжуючи при цьому свій бюджет. Цей рецепт майстерно поєднує ароматні спеції та ніжну курятину в оксамитовому соусі, доводячи, що автентичні індійські кулінарні враження можуть бути як доступними, так і надзвичайно приємними у приготуванні вдома.
Інгредієнти
Для маринаду до курки
- 1 склянка знежирений йогурт
- 1 ст.л. гарам масала
- 1 ст.л. кошерної солі
- 680 g куряче стегно без кісток і шкіри
Для каррі
- 2 ст.л. рослинне масло
- 1 шт жовта цибуля
- 2 шт імбир
- 6 шт зубчик часнику
- 1 щіпка кошерної солі
- 1 щіпка свіжомелений чорний перець
- 2 ч.л. паприка
- 2 ч.л. меленого кмину
- 1 ст.л. гарам масала
- 1 ½ ч.л. порошку куркуми
- 397 g подрібнений помідор
- ⅔ склянка води
- 500 ml жирні вершки
- 2 ст.л. несолоного вершкового масла
Для подачі
- 100 g пропарений рис — 100 грам на особу
- 1 щіпка лист кінзи
Приготування
Маринад до курки
- 1
У великій мисці з'єднайте 1 склянку (240 г) повножирного йогурту з 1 столовою ложкою (15 г) гарам масали та 1 столовою ложкою (15 г) кошерної солі.
- 2
Ретельно збийте ці інгредієнти до однорідності.
- 3
Візьміть 1,5 фунти (680 г) курячих стегенець без кісток і шкіри та наріжте їх на шматочки розміром з один укус, прагнучи до товщини близько 1 дюйма.
- 4
Додайте підготовлену курятину до кремового йогуртового маринаду, переконавшись, що кожен шматочок добре покритий ним.
- 5
Щільно накрийте миску харчовою плівкою і маринуйте курку мінімум 30 хвилин, або для оптимального смаку охолодіть її протягом ночі в холодильнику.
Приготування каррі
- 1
Розігрійте 2 столові ложки (30 г) рослинної олії у великому, глибокому сотейнику або каструлі на середньо-високому вогні, доки олія не почне блищати.
- 2
Порціями обсмажте мариновану курятину, смажачи її по 2-3 хвилини з кожного боку, доки кожен шматочок не стане золотисто-коричневим і злегка підсмаженим. Уникайте перевантаження пательні та пам'ятайте, що курятина не обов'язково має бути повністю приготована на цьому етапі.
- 3
Коли всю курятину буде обсмажено, вийміть її з пательні. За потреби додайте трохи більше олії.
- 4
Зменште вогонь до середнього. Додайте 1 рівномірно нарізану жовту цибулю, 2-дюймовий шматок дрібно посіченого імбиру та 6 зубчиків нарізаного скибочками часнику до пательні.
- 5
Приправте ці аромати кошерною сіллю та свіжозмеленим чорним перцем за власним смаком.
- 6
Готуйте і помішуйте протягом приблизно 3 хвилин, не забуваючи зішкрібати дно пательні, щоб звільнити будь-який смачний присмак (фонд). Якщо пригорілі частинки особливо товсті, невелика кількість води може допомогти їх розпушити, а потім випаруйте воду.
- 7
Продовжуйте смажити овочі, доки вони не стануть м'якими.
- 8
Змішайте 2 чайні ложки (8 г) копченої або звичайної паприки, 2 чайні ложки (9 г) меленого кмину, 1 столову ложку (14 г) гарам масали та 1,5 чайні ложки (6 г) куркуми в порошку (якщо використовуєте).
- 9
Підсмажуйте спеції протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи, доки їхній аромат не стане інтенсивно запашним.
- 10
Влийте банку (14 унцій) нарізаних помідорів.
- 11
Влийте 2/3 склянки (160 мл) води до порожньої банки з-під помідорів, розмішайте і додайте до пательні.
- 12
Все разом перемішайте до однорідності, а потім доведіть суміш до кипіння на середньому вогні.
- 13
Варіть соус на повільному вогні та зменшуйте протягом 5-8 хвилин, або до моменту, поки його об'єм не зменшиться приблизно на 30% і не загусне. Для отримання більш оксамитового соусу, в цей момент можна використовувати занурювальний блендер.
- 14
Помістіть назад обсмажену курятину на пательню, рівномірно розподіливши її в соусі.
- 15
Продовжуйте готувати на повільному вогні протягом ще 3-5 хвилин, або до моменту, поки курятина не буде повністю приготована та підігріта. Кришка може бути використана для прискорення процесу приготування.
- 16
Вмішайте 1 склянку (240 мл) вершків для збивання.
- 17
Доведіть каррі до легкого кипіння, а потім зменште вогонь до низького і продовжуйте готувати на повільному вогні протягом не більше 3-4 хвилин, часто помішуючи.
- 18
Зніміть пательню з вогню і вмішайте 2 столові ложки (28 г) несолоного масла, безперервно помішуючи під час його розтоплювання, щоб забезпечити належну емульсифікацію в соусі.
- 19
Спробуйте каррі і, за потреби, приправте сіллю.
Подавання
- 1
Подавайте цю страву гарячою, в супроводі приготованого на пару рису та прикрашену свіжим листям коріандру.