Вогняне картопляне щастя, витягнуте вручну
vxdaПриготуйтеся до вибуху смаку та консистенції з цими неймовірно ситними, пікантними картопляними галушками! Кожну товсту, пружну смужку щедро вкрито інтенсивним часниковим соусом з олії чилі, що ідеально врівноважує смак умамі, кислинку та легку нотку гостроти. Це справді захоплива страва, ще смачніша завдяки свіжій посипці з кінзи. Ці витягнуті вручну галушки – фантастична пропозиція для веселої вечері серед тижня, вони чудово поєднуються з хрустким курячим карааге або освіжаючим китайським салатом з битих огірків.
Інгредієнти
Для картопляних галушок
- 240 g картопляний крохмаль
- 500 g рум'яна картопля — очищена та нарізана шматочками розміром 1 дюйм
- ½ ч.л. сіль
- 120 ml води — тепла
Для соусу з олії чилі
- 2 ст.л. легкого соєвого соусу
- 2 ст.л. китайський чорний оцет
- 2 ст.л. гочугару — Або китайський чилі в порошку
- ¼ ч.л. сіль
- ½ ч.л. цукор
- 45 ml масло — будь-яка нейтральна олія, така як авокадо, соняшникова, з виноградних кісточок тощо.
- ⅓ склянка кінза — грубо нарізана
- 2 ст.л. часник — дрібно нарізаний
- 1 шт стебло зеленої цибулі — нарізаний скибочками
Приготування
Варіння картоплі
- 1
Помістіть нарізану картоплю в каструлю з киплячою водою і варіть до м’якості, приблизно від 10 до 15 хвилин.
Приготування тіста
- 1
Коли картопля буде готова, добре процідіть її та помістіть в жаростійку миску. Додайте сіль і розімніть картоплю виделкою, поки не залишиться грудочок.
- 2
Поки картопляне пюре ще гаряче, додайте картопляний крохмаль і перемішуйте, поки інгредієнти не з’єднаються. Якщо тісто не надто гаряче для вас, почніть його вимішувати, поки воно не стане однорідним. *Цей крок дуже допоможе зберегти еластичність тіста. Тепло від картоплі ніби готує крохмаль, желатинізуючи його та роблячи більш розтяжним. Це також допомагає у формуванні галушок, коли тісто тепле, що полегшує роботу.*
- 3
Додайте воду і перемішуйте тісто, поки вода не вбереться і не утвориться майже гладке тісто. Тісто не буде розтяжним, як тісто на хліб, але буде достатньо еластичним для формування, особливо якщо воно тепле.
Приготування картопляних галушок
- 1
Закип’ятіть воду у великій каструлі та підготуйте місце для приготування галушок якомога ближче до місця варіння. Також підготуйте велику миску з холодною водою.
- 2
Розділіть тісто на 14 рівних частин. Зберігайте тісто накритим вологою тканиною, коли його не використовуєте. Працюючи з одним шматком тіста за раз, розкачайте кожен шматок тіста на галушки товщиною 1/2 дюйма. *Будь ласка, зверніться до запису вище, щоб побачити покрокові фотографії та підказки!*
- 3
Обережно покладіть картопляні галушки в киплячу воду, але будьте обережні, щоб не переповнити каструлю. Галушки повинні бути повністю занурені у воду, коли їх додають, інакше вони зламаються. Обережно перемішайте галушки після додавання.
- 4
Варіть галушки, поки вони не спливуть на поверхню, а потім варіть ще одну хвилину. Вийміть галушки та помістіть їх у миску з холодною водою. Повторіть з рештою картопляних галушок.
Приготування олії чилі
- 1
У жаростійкій мисці помістіть всі інгредієнти для олії чилі, КРІМ олії та кінзи. Розігрійте олію на невеликій сковороді, поки вона не почне диміти, і обережно вилийте гарячу олію на всі інгредієнти в мисці. Коли олія перестане вирувати, перемішайте олію чилі.
Збирання
- 1
Добре процідіть картопляні галушки та помістіть їх у велику, чисту миску. Додайте приготовану олію чилі та нарізану кінзу і перемішайте, поки галушки не будуть добре покриті. Смачного в гарячому вигляді!