Назад до списку

Домашні Наан: Пухкі Хлібчики з Ресторанним Блиском

vxda

Приготуйте м'які, надзвичайно пухкі хлібчики наан, які з гордістю могли б бути на столі найкращого індійського ресторану. Цей рецепт - плід скрупульозного порівняння та вдосконалення найпопулярніших рецептур, щоб ви могли насолоджуватися автентичним смаком та ідеальною текстурою прямо з власної кухні, з красивими бульбашками повітря на поверхні.

Додати до обраного
Друк Друк
Не вимикати екран
Поскаржитися Поскаржитися
Домашні Наан: Пухкі Хлібчики з Ресторанним Блиском
Підготовка 20 min
Час готування 20 min
Порції
🌱
Складність Легко
Категорія Хліб, Вегетаріанські страви
Кухня індійський
Дієта Вегетаріанська

Інгредієнти

ТІСТО

  • 400 g борошно пшеничне — (тип 550 або 650)
  • 7 g сухі дріжджі — (1 пакетик)
  • 1 ч.л. цукор
  • 1 ч.л. сіль
  • 120 g простого йогурту — (або грецького)
  • 1 шт яйце — (кімн. температура)
  • 120 ml води — (~40°C)
  • 2 ст.л. топлене масло — (розтопленого)

ЧАСНИКОВЕ МАСЛО (ДЛЯ ЗМАЩУВАННЯ)

  • 50 g вершкове масло — (розтопленого)
  • 2 шт часник — (дрібно посічений)
  • 1 щіпка сіль

ЧАСНИКОВЕ МАСЛО ЗАПЕЧЕНЕ

  • 1 шт головка часнику
  • 1 ст.л. оливкова олія
  • ½ шт вершкове масло — масло витягніть з холодильника, має бути м'яке

Приготування

Тісто

  1. 1

    Активуйте дріжджі. У мисочці змішайте теплу воду (бл. 40°C - приємно тепла на дотик) з цукром і дріжджами. Накрийте серветкою і почекайте 10 хвилин, поки на поверхні не з'явиться пінка.

  2. 2

    З'єднайте мокрі інгредієнти. В окремій мисочці розбийте яйце виделкою, додайте йогурт і розтоплене гхі (або масло). Перемішайте до однорідності.

  3. 3

    Замісіть тісто. У великій мисці просійте борошно з сіллю. Зробіть заглиблення посередині, влийте дріжджову розчину і мокру суміш. Перемішайте ложкою, а коли тісто зв'яжеться - викладіть на присипану борошном поверхню і замішуйте 5-6 хвилин, поки воно не стане гладким, еластичним і злегка липким.

Підіймання

  1. 1

    Сформуйте тісто в кулю, покладіть в змащену олією миску, накрийте серветкою або плівкою. Відставте в тепле місце на 1-1,5 години, поки не збільшиться вдвічі.

Формування коржів

  1. 1

    Злегка обімніть тісто, що підійшло, і поділіть на 8 рівних шматків (кожен бл. 80-85 г). Сформуйте кульки, накрийте і дайте відпочити 10 хвилин. Потім кожну кульку розкачайте в корж товщиною бл. 3-4 мм і формою сльози або овалу (~18 см).

Часникове масло - запечене

  1. 1

    Відрізаємо верхню частину всієї головки часнику в лушпинні.

  2. 2

    Кладемо на алюмінієву фольгу і заливаємо верхню (відрізану) частину ложкою олії, солимо, загортаємо повністю.

  3. 3

    Ставимо в духовку 180 градусів Цельсія на близько 20 хв, час від часу можна перевірити чи вже м'який.

  4. 4

    Запечений часник вичавлюємо в м'яке масло і перемішуємо.

Приготування

  1. 1

    Розігрійте пательню. Поставте чавунну або товсту пательню на сильний вогонь. Розігрівайте 3-4 хвилини. Пательня готова, коли крапля води миттєво шипить і випаровується.

  2. 2

    Смажте наан. Покладіть корж на суху, розігріту пательню (без жиру!). Відразу накрийте кришкою. Смажте 2-3 хвилини - побачите, як тісто підіймається і утворюються великі бульбашки. Коли низ золотистий з коричневими плямами, переверніть і смажте без кришки ще 1-1,5 хвилини.

  3. 3

    Часникове масло і подавання. Відразу після зняття з пательні змастіть гарячий наан часниковим маслом. Посипте чорнушкою та/або посіченою кінзою. Загорніть готові коржі в серветку, щоб зберегти тепло. Подавайте відразу!

Нотатки

Зберігання:
  • Найкращий смак наан має безпосередньо після приготування. Можна зберігати у харчовій плівці в холодильнику до 2 днів.
  • Щоб розігріти, покладіть на суху пательню на 30 секунд з кожного боку або в духовку (180°C, 3-4 хвилини, загорнуті у фольгу).
  • Невикористані кульки тіста можна заморозити на термін до 1 місяця. Перед використанням розморожуйте їх у холодильнику протягом ночі, а потім розкачайте і смажте як свіжі.

Варіанти Смаків:

  • Наан Сирний: Розкачаний корж посипте 2 ложками тертої моцарели, складіть навпіл, знову розкачайте і посмажте.
  • Класичний Наан Масляний (Butter Naan): Замість часникового масла змастіть гарячі хлібчики чистим гхі, отримавши традиційний, багатий смак.
  • Пешаварі Наан: Приготуйте начинку з меленого мигдалю, кокосової стружки та родзинок для солодкого, десертного варіанту.

Поради та Трюки:

Якщо через 10 хвилин немає пінки на поверхні розчину дріжджів, ймовірно, дріжджі втратили свою активність. Слід тоді почати все спочатку з новою пачкою.

Не досипайте занадто багато борошна під час замішування - ключ до м'якого наан полягає в злегка липкому тісті.

У холодному приміщенні можна допомогти тісту підрости, включивши духовку на 30°C і помістивши в неї миску з тістом, Альтернативно, поставте миску на каструлю з теплою водою.

Традиційний наан часто має форму сльози - розкачайте тісто в овал, роблячи одну сторону трохи тоншою.

Чавунна пательня найкраща, оскільки чудово акумулює тепло, імітуючи ефект печі тандур. Товста, сталева пательня також спрацює добре.

Використання кришки є абсолютно необхідним - вона затримує пару всередині, роблячи так, що наан гарно росте, майже як у тандурі. Намагайтеся не відкривати її занадто часто!