Каре-Каре
Carlos HerreraКаре-Kape — це класичне філіппінське рагу з ні ніжними бичачими хвостами та овочами в насиченому арахісовому соусі. Це ситна та надзвичайно смачна страва. Улюблена страва для щоденних сімейних вечерь або особливих випадків!
Інгредієнти
- 3 шт бичачий хвіст
- 1 води
- 1 шт бананове серце
- 2 шт баклажани
- 1 шт довгий боб
- 1 шт pechay
- ¼ склянка рисового борошна
- 1 шт порошку аннато
- ¼ склянка арахісового масла
- 1 ст.л. масло
- 1 шт цибуля
- 5 шт часник
- 2 ст.л. рибний соус
- 1 сіль і перець
- 1 паста з креветок
Приготування
- 1
Промийте бичачі хвости під холодною проточною водою та ножем зріжте зайвий жир. У глибоку каструлю викладіть бичачі хвости та налийте достатньо води, щоб їх покрити. На середньому вогні доведіть до кипіння, знімаючи будь-яку піну, що утворюється зверху.
- 2
Зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте, додаючи більше води за потреби, щоб підтримувати 7 чашок, приблизно від 2 до 3 годин або поки бичачі хвости не будуть легко проколюватися виделкою. Злийте бичачі хвости, залишивши бульйон.
- 3
Очистіть і викиньте зовнішні волокнисті шари бананового серця, поки не дістанетеся світлішого, м’якшого ядрa. Відріжте стебло і розріжте серцевину банана на чверті. У миску з холодною підсоленою водою покладіть нарізаний банан і замочіть його приблизно на 15-20 хвилин. Руками вичавіть, щоб випустити гіркий сік. Промийте холодною водою і добре процідіть, викинувши рідину.
- 4
У каструлі на середньому вогні доведіть приблизно 4 склянки води до кипіння. Додайте бананове серце і бланшуйте приблизно 1 хвилину. За допомогою шумівки вийміть з рідини і відкладіть.
- 5
Додайте баклажани і бланшуйте приблизно 1 хвилину. За допомогою шумівки вийміть з рідини і відкладіть. Додайте довгу квасолю і бланшуйте приблизно 1 хвилину. За допомогою шумівки вийміть з рідини і відкладіть. Додайте пекчай і бланшуйте приблизно 30 секунд. За допомогою шумівки вийміть з рідини і відкладіть.
- 6
У сковороді на середньому вогні додайте рисове борошно і готуйте, час від часу помішуючи, поки воно злегка не підрум’яниться і не підсмажиться.
- 7
У мисці змішайте підсмажене рисове борошно, порошок аннато та 1 склянку зарезервованого бульйону. Збивайте до однорідної маси. Відкладіть.
- 8
У великій каструлі на середньому вогні розігрійте олію. Додайте цибулю та часник і готуйте до м’якості та появи аромату.
- 9
Додайте бичачі хвости і готуйте, час від часу помішуючи, поки вони злегка не підрум’яняться. Додайте рибний соус і готуйте приблизно 2-3 хвилини.
- 10
Додайте решту 6 склянок зарезервованого бульйону і доведіть до кипіння на повільному вогні.
- 11
Додайте суміш рисового борошна та арахісове масло, добре збиваючи, щоб запобігти утворенню грудок.
- 12
Приправте сіллю та перцем до смаку. Продовжуйте тушкувати приблизно 7-10 хвилин або поки воно не почне злегка густішати.
- 13
Додайте бланшовані овочі до каре-каре і готуйте приблизно 2-3 хвилини або поки вони не прогріються і не стануть ніжними, але хрусткими.