Назад до списку

Недільні пироги з ароматним бульйонним фаршем

vxda

Поверніться до смаків дитинства з цими класичними пирогами, де нічого не пропадає. Соковитий фарш з м'яса ароматного бульйону зустрічається з ніжним, безяєчним тістом, створюючи справжню насолоду для смаку. Це ідеальний спосіб використати залишки недільного обіду, даруючи їм нове життя у вигляді смачної страви, яка захопить кожного.

Додати до обраного
Друк Друк
Не вимикати екран
Поскаржитися Поскаржитися
Недільні пироги з ароматним бульйонним фаршем
Підготовка 1h : 30 min
Час готування 30 min
Порції
🍳
Складність Середньо
Категорія Основні страви

Інгредієнти

Тісто

  • 500 g борошно пшеничне — (тип 450 або 500)
  • 250 ml води — просіяного
  • 2 ст.л. рослинне масло — гаряча (але не кипляча!)
  • 1 ч.л. сіль

Фарш

  • 500 g відварне м'ясо — (ріпакова або соняшникова)
  • 1 шт морква — (найкраще мікс: яловичина + курка/курячі стегна)
  • ½ шт петрушка — (з бульйону)
  • 1 шт цибуля — (з бульйону)
  • 2 ст.л. вершкове масло — велика, дрібно посічена
  • 3 ст.л. курячий бульйон — (топлене або звичайне)
  • 1 ч.л. майоран — (для зволоження фаршу)
  • 1 щіпка сіль — сушений і розтертий в пальцях
  • 1 щіпка чорний перець — до смаку
  • 1 шт часник — до смаку
  • 1 шт яйце — опціонально

Подача

  • 100 g сало або бекон — зубчик, пропущений через прес
  • 1 шт цибуля — опціонально (зв'язує фарш, полегшує ліплення)

Приготування

Тісто

  1. 1

    Просіяне борошно висипте на стільницю або у велику миску, зробіть заглиблення, додайте сіль. Влийте олію і теплу (не киплячу – бл. 70 °C) воду. Перемішуйте дерев'яною ложкою, поки маса не з'єднається.

  2. 2

    Вимішуйте тісто руками протягом 5-7 хвилин, поки воно не стане гладким, еластичним і не буде липнути до рук. Якщо воно занадто сухе – долийте ложку води; занадто мокре – досипте борошна.

Фарш - крок 1

  1. 1

    М'ясо з бульйону ретельно оберіть з кісток, хрящів і плівок. Якщо у вас є шкіра з курки – відріжте.

  2. 2

    Цибулю пасеруйте на вершковому маслі на середньому вогні протягом 6-8 хвилин, поки вона не стане золотавою і солодкою – не спаліть її, бо вона домінуватиме у смаку фаршу.

Фарш - крок 2

  1. 1

    Змеліть разом через м'ясорубку з середніми отворами: м'ясо, варені овочі з бульйону (моркву, петрушку) і пасеровану цибулю з маслом. Подрібнення разом рівномірно розподіляє смак.

  2. 2

    До змеленої маси додайте майоран, сіль, перець, опціонально часник і яйце. Влийте 3-4 ложки холодного бульйону і вимішуйте фарш рукою, як тісто, поки він не стане однорідним і вологим. Спробуйте – сміливо приправте, сире тісто дещо розбавить смак.

Ліплення

  1. 1

    Розкачування. Присипте стільницю борошном. Відріжте 1/3 тіста (решту прикрийте, щоб не обвітрилася). Розкатайте тонко – на товщину бл. 2 мм. Вирізайте кружальця склянкою або круглою формочкою (ø бл. 7-8 см).

  2. 2

    Ліплення. На середину кожного кружальця кладіть ложечку фаршу (з верхом, але так, щоб можна було зліпити). Складіть навпіл, ретельно зліпіть краї пальцями від середини назовні, витискаючи повітря. Можете додатково «пройтися» краєм виделкою.

Варіння

  1. 1

    У великому каструлі закип'ятіть воду, посоліть (1 чайна ложка на літр). Кладіть пироги порціями по 10-15 штук – щоб вони не злиплися. Обережно перемішайте, щоб не прилипли до дна.

  2. 2

    Коли пироги випливуть на поверхню, зменште вогонь і варіть ще 2-3 хвилини. Виймайте шумівкою, викладайте на тарілку або широку миску.

Засмажка

  1. 1

    Сало або бекон, порізані кубиками, витопіть на сковороді до золотистого кольору. Додайте цибулю, порізану пір'ям, і смажте ще 3-4 хвилини. Полийте цим пироги безпосередньо перед подачею.

Нотатки

Порада щодо тіста: Після вимішування накрийте тісто мискою або загорніть у харчову плівку і залиште приблизно на 30 хвилин при кімнатній температурі. Цей ключовий етап дозволяє тісту «відпочити», що робить його більш еластичним і воно не стискається під час розкачування.

▲ Важлива примітка щодо консистенції фаршу: Ідеальний фарш повинен бути вологим і злегка липким, але ніколи не мокрим. Якщо помітите, що він капає з ложки, додайте ложку панірувальних сухарів. Якщо ж він занадто сухий і розсипається, додайте ложку бульйону.

Швидше ліплення вдвох: Робота йде швидше, коли одна людина розкачує і вирізає тісто, а інша займається ліпленням пирогів. Готові пироги викладайте на серветку, посипану борошном, щоб вони не злиплися.

З чим подавати? Класично подавайте зі шкварками з сала і підсмаженою цибулькою. Для більш легкої версії підійде розтоплене масло з петрушкою. Ідеальними доповненнями для запивання є узвар, кефір або сметана з кропом.

Заморожування: Розкладіть сирі пироги на дошці, посипаній борошном, і заморозьте окремо (приблизно 2 години). Потім пересипте в пакет із замком zip-lock. Варіть їх прямо з морозильної камери – киньте в підсолену киплячу воду і варіть 4-5 хвилин з моменту випливання на поверхню.

Розігрівання: Найсмачніші пироги, підсмажені на маслі наступного дня – вони набувають хрустку шкірку і м'яку середину. Достатньо кинути варені пироги на розігріте масло і смажити по 2-3 хвилини з кожного боку.

Кулінарні варіації: Щоб надати фаршу глибший, осінній смак, додайте 200 г підсмажених печериць. Можете також експериментувати з мускатним горіхом, ложкою гірчиці Діжон або трохи обсмаженого кислого огірка.

*Пам'ятайте, що вказаний час приготування передбачає, що у вас вже є готовий бульйон з попереднього дня (це класичний спосіб його використання!). Якщо починаєте з нуля, додайте ще 2,5-3 години на приготування бульйону.