Теріякі Токіо: Хрустка Курка з Бездоганною Глазур'ю

Name: Теріякі Токіо: Хрустка Курка з Бездоганною Глазур'ю
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 щіпка сіль; 1 ст.л. картопляний крохмаль; 1 ст.л. рослинне масло; 20 g мірін; 20 g ради; 15 g темний соєвий соус; 12 g рисовий сироп; 30 g біле напівсолодке вино; 5 g лимонного соку; 15 g води; 15 g Я верба; 1 ст.л. коричневий цукор; 2 ч.л. борошно пшеничне; 1 склянка короткозернистий рис; 0.5 склянка маринований огірок; 1 склянка листя салату

vxda

Зануртесь у світ автентичних смаків Японії, приготувавши домашню курку Теріякі – страву, яка вражає ніжністю м'яса та інтенсивною глазур'ю, і все це без надлишку цукру чи непотрібних загусників. Рецепт, доопрацьований до досконалості, натхненний кулінарною традицією Токіо та розроблений за консультацією з досвідченим шеф-кухарем японського посольства, дозволить вам створити ресторанну якість всього за кільканадцять хвилин.

Додати до обраного

Друк Друк

Не вимикати екран

Поскаржитися Поскаржитися

увійдіть, щоб оцінити

Теріякі Токіо: Хрустка Курка з Бездоганною Глазур'ю

Підготовка 10 min

Час готування 20 min

Порції

🍳

Складність Середньо

Категорія М'ясні страви

Джерело перевірено https://www.youtube.com/watch?v=tUuADdYtESg&

Інгредієнти

Основні інгредієнти

1 щіпка сіль
1 ст.л. картопляний крохмаль — або пшеничне борошно універсальне
1 ст.л. рослинне масло — для смаження

Соус теріякі (оригінальна версія)

20 g мірін
20 g ради
15 g темний соєвий соус — найкраще типу Koikuchi
12 g рисовий сироп

Соус теріякі (версія з легкодоступними замінниками)

30 g біле напівсолодке вино
5 g лимонного соку — 1 чайна ложка
15 g води
15 g Я верба — наприклад, Kikkoman
1 ст.л. коричневий цукор — або білий
2 ч.л. борошно пшеничне — або картопляний крохмаль
1 склянка короткозернистий рис
½ склянка маринований огірок — цукемоно
1 склянка листя салату — свіжий

Приготування

Підготовка м'яса

1
Підготуйте стегно курки (з кісткою та шкірою або два стегна): ретельно очистіть його та обсушіть. Якщо у вас курка з кісткою, обережно витягніть м'ясо з кістки. Інструктаж з видалення кісток ви знайдете у нашому відео на каналі.
2
М'ясо розкладіть пласко, намагаючись отримати однорідну товщину. За потреби надрізайте товстіші частини, щоб вирівняти поверхню шматка.
3
Наколіть шкіру курки виделкою (або використайте тендерайзер) – це допоможе досягти ідеальної хрусткості.
4
Обсушіть м'ясо паперовим рушником, а потім посоліть його, використовуючи приблизно 1 г солі на кожні 250-300 г курки.
5
Тільки м'ясну сторону (без шкіри) обваляйте в картопляному крохмалі або пшеничному борошні.

Смаження курки

1
На холодну пательню влийте 1 велику ложку олії та рівномірно розподіліть її за допомогою пензлика.
2
Викладіть курку на пательню шкірою донизу. Смажте на середньому вогні, доки шкірка не стане золотистою та хрусткою. Слідкуйте за внутрішньою температурою м'яса – вона ще не повинна перевищувати 74°C.
3
Переверніть курку на іншу сторону (без шкіри) і продовжуйте смажити, доки не зникнуть усі рожеві фрагменти. Усередині м'ясо має досягти приблизно 50°C.

Редукція соусу теріякі

1
Видаліть надлишок витопленої олії з пательні, обережно збираючи її ложкою. Залиште на пательні есенцію смаку м'яса та умамі.
2
Незначно збільште вогонь до середнього рівня.
3
На пательню влийте ретельно перемішані інгредієнти соусу Теріякі.
4
Готуйте соус, редукуючи його, одночасно пензликом змащуючи ним хрустку шкірку курки, яка зараз зверху.
5
Слідкуйте, щоб соус не зварився надмірно. Ключове – уникнути пригорання цукру: дуже темні бульбашки попереджають про карамелізацію з гіркуватим присмаком. Соус повинен загуснути та гарно глазурувати м'ясо.

Сервірування

1
Перекладіть курку на дошку для нарізання шкірою донизу, що значно полегшить її нарізання.
2
Наріжте м'ясо смужками завширшки не більше 1 см.
3
Подавайте страву на короткозернистому рисі. Можна полити її залишком соусу з пательні, щоб підкреслити смак.
4
Чудово підходять до неї пікулі (цукемоно) та свіжий салат як додаток.