Хрусткі Перлини Сайгону: В'єтнамські Сайгонські Роли з Начинкою Умамі

Name: Хрусткі Перлини Сайгону: В'єтнамські Сайгонські Роли з Начинкою Умамі
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 25
Cuisine: Азіатський
Ingredients: 300 g фаршу; 100 g цибуля; 100 g морква; 20 g імбир; 2 шт зубчик часнику; 10 g гриб мокриця; 100 g гриб шиітаке; 60 g рисова локшина; 75 g паросток бобів мунг; 50 g шпинат; 2 ст.л. Я верба; 2 ст.л. рибний соус; 1 ст.л. устричний соус; 1 шт яйце; 2 ст.л. рослинне масло; 0.5 шт кінза; 10 шт м'ята; 4 шт шніт-цибуля; 25 шт рисовий папір; 100 ml води; 25 ml оцет; 500 ml рапсової олії; 3 ст.л. гаряча вода; 50 g цукор; 3 ст.л. сік лайма; 2 ст.л. Я верба; 1 шт часник; 15 g перець чилі

vxda

Пориньте в автентичні смаки В'єтнаму з цим надійним рецептом сайгонських ролів! Кожен шматочок – це ідеальне поєднання чудово хрусткої скоринки з багатою, ароматною начинкою з м'яса, лісових грибів і свіжо посічених трав. Ці апетитні завиванці – фантастична ідея для закуски, а також ситний додаток до різноманітних основних страв.

Додати до обраного

Друк Друк

Не вимикати екран

Поскаржитися Поскаржитися

увійдіть, щоб оцінити

Хрусткі Перлини Сайгону: В'єтнамські Сайгонські Роли з Начинкою Умамі

Підготовка 45 min

Час готування 20 min

Порції

👨‍🍳

Складність Складно

Категорія закуски

Кухня Азіатський

Дієта Без глютену

Інгредієнти

Начинка

300 g фаршу
100 g цибуля
100 g морква
20 g імбир
2 шт зубчик часнику
10 g гриб мокриця
100 g гриб шиітаке
60 g рисова локшина
75 g паросток бобів мунг
50 g шпинат
2 ст.л. Я верба
2 ст.л. рибний соус
1 ст.л. устричний соус
1 шт яйце
2 ст.л. рослинне масло

Свіжа зелень (для начинки)

½ шт кінза
10 шт м'ята
4 шт шніт-цибуля

Загортання та смаження

25 шт рисовий папір
100 ml води
25 ml оцет
500 ml рапсової олії

Соус для вмочування (чилі-лайм-часник)

3 ст.л. гаряча вода
50 g цукор
3 ст.л. сік лайма
2 ст.л. Я верба
1 шт часник
15 g перець чилі

Приготування

Підготовка інгредієнтів

1
Замочіть гриби мун у гарячій воді на 20 хвилин, потім відцідіть і посічіть.
2
Відваріть тонкий рисовий вермішель протягом 3-4 хвилин, відцідіть, охолодіть, а потім поріжте на шматочки довжиною ~3 см.
3
Гриби шіїтаке поріжте дрібними кубиками.
4
Моркву натріть на тертці.
5
Зелень (кінзу, м'яту, зелену цибулю) дрібно посічіть.
6
Переконайтеся, що всі інгредієнти начинки дрібно порізані/посічені, щоб великі шматки не пробивали рисовий папір.

Обсмажування начинки

1
Розігрійте вок з 2 столовими ложками олії.
2
Смажте посічену цибулю протягом 3-4 хвилин, поки вона не стане прозорою.
3
Додайте натерту моркву, тертий імбир і подрібнений часник – смажте протягом 2 хвилин.
4
Додайте м'ясний фарш, розбиваючи грудочки, і смажте протягом 5-7 хвилин, поки він не підрум'яниться.

Приправлення начинки

1
Влийте соєвий соус, рибний соус і устричний соус – смажте протягом 1 хвилини.
2
Додайте замочені та посічені гриби мун, порізані гриби шіїтаке та паростки квасолі мунг – смажте протягом 2-3 хвилин.
3
Зніміть начинку з вогню.
4
Додайте рисову вермішель, посічений шпинат і посічену свіжу зелень (кінзу, м'яту, зелену цибулю).
5
Ретельно перемішайте начинку.
6
Остудіть начинку повністю (протягом мінімум 20 хвилин).
7
Лише після охолодження вбийте яйце і ретельно перемішайте з начинкою.

Приготування соусу для вмочування

1
У невеликій мисці розчиніть цукор у гарячій воді.
2
Додайте сік лайма, соєвий соус, подрібнений зубчик часнику і дрібно посічений перець чилі.
3
Все ретельно перемішайте.
4
Відставте соус на 15 хвилин, щоб смаки поєдналися.

Загортання сайгонських ролів

1
Приготуйте суміш 100 мл води і 25 мл оцту на неглибокій тарілці.
2
Занурте один аркуш рисового паперу в суміш води та оцту на буквально 2-3 секунди (папір повинен бути ще трохи жорстким, він розм'якне сам за мить).
3
Викладіть близько 2 столових ложок начинки на нижню 1/3 намоченого рисового паперу.
4
Складіть боки паперу до середини, а потім загортайте щільно знизу вгору, формуючи сайгонський рол.
5
Викладайте загорнуті сайгонські роли на змащену маслом дошку або тацю, залишаючи відстань між ними, щоб вони не злипалися.

Охолодження сайгонських ролів

1
Покладіть загорнуті сайгонські роли в холодильник на 20 хвилин. Цей крок стабілізує рисовий папір і запобігає розпаду сайгонських ролів під час смаження в олії.

Смаження Сайгонських Ролів - Етап 1 (повільне)

1
Розігрійте олію в воку або глибокій пательні до середньої температури (~150°C). Рівень олії повинен становити близько 8-10 см.
2
Смажте партіями (5-6 штук за раз) протягом близько 4 хвилин, повільно обертаючи, поки сайгонські роли не набудуть світло-золотистого кольору. Сайгонські роли будуть блідими, що є нормальним після першого етапу смаження.
3
Вийміть обсмажені сайгонські роли на паперовий рушник, щоб обсушити надлишок жиру.

Смаження Сайгонських Ролів - Етап 2 (гаряче, перед подачею)

1
Збільште температуру олії до високої (~180-190°C). Щоб перевірити температуру, киньте маленький шматочок рисового паперу – він повинен негайно зашкварчати.
2
Киньте сайгонські роли назад у гарячу олію на 1-2 хвилини, поки вони не стануть золотисто-коричневими і дуже хрусткими.
3
Подавайте сайгонські роли одразу після смаження, з приготованим соусом для вмочування.

Нотатки

Зберігання Смажених і Сирих Сайгонських Ролів:

Перед Смаженням: Сирі, загорнуті сайгонські роли можете зберігати в холодильнику. Накрийте їх вологою ганчіркою і використайте протягом 8 годин.
Заморожування Сирих Сайгонських Ролів: Готові, але ще не смажені сайгонські роли чудово підходять для заморожування. Смажте їх безпосередньо з морозильної камери, подовжуючи перший етап смаження на 1-2 хвилини.
Після Смаження: Щоб відігріти обсмажені сайгонські роли, нагрійте духовку до 180°C і запікайте протягом 8-10 хвилин. Важлива Примітка: Ніколи не використовуйте мікрохвильову піч, оскільки сайгонські роли втратять свою хрусткість і стануть гумовими.