卡雷卡雷 (Kare-Kare)
Carlos Herrera卡雷卡雷 (Kare-Kare) 是一道经典的菲律宾炖菜，用嫩牛尾和蔬菜在浓郁的花生酱中炖制而成。这是一道令人慰藉的菜肴，丰盛而又充满美味。是日常家庭晚餐或特殊场合的最爱！
食材
- 3 个 牛尾
- 1 水
- 1 个 香蕉心
- 2 个 茄子
- 1 个 长豆
- 1 个 佩恰伊
- ¼ 杯 米粉
- 1 个 红木粉
- ¼ 杯 花生酱
- 1 大勺 油
- 1 个 洋葱
- 5 个 蒜
- 2 大勺 鱼露
- 1 盐和胡椒
- 1 虾酱
步骤
- 1
在冷的流水下冲洗牛尾，用刀修剪多余的脂肪。 在一个深锅中，放入牛尾并加入足够的水以覆盖。 用中火煮沸，撇去积聚在顶部的任何浮沫。
- 2
调低火力，盖上盖子，用文火炖，根据需要添加更多的水以保持 7 杯，大约 2 到 3 个小时，或者直到用叉子可以轻松刺穿牛尾。 沥干牛尾，保留肉汤。
- 3
剥去香蕉心的外部纤维皮层，直到到达较浅、较软的核心。 修剪掉茎，将香蕉心切成四份。 在一碗冷的盐水中，放入切好的香蕉，浸泡约 15 到 20 分钟。 用手挤压以释放苦涩的汁液。 用冷水冲洗并沥干水分，丢弃液体。
- 4
在一个锅中用中火将约 4 杯水煮沸。 加入香蕉心，焯水约 1 分钟。 用漏勺从液体中取出并放在一旁。
- 5
加入茄子，焯水约 1 分钟。 用漏勺从液体中取出并放在一旁。 加入长豆，焯水约 1 分钟。 用漏勺从液体中取出并放在一旁。 加入小白菜，焯水约 30 秒。 用漏勺从液体中取出并放在一旁。
- 6
在煎锅中用中火加入米粉，偶尔搅拌，煮至略微变黄并烤香。
- 7
在一个碗中，将烤好的米粉、胭脂树粉和 1 杯预留的肉汤混合。 搅拌至光滑并充分混合。 放在一旁。
- 8
在一个大锅中用中火加热油。加入洋葱和大蒜，煮至变软并散发出香味。
- 9
加入牛尾，偶尔搅拌，煮至略微变黄。加入鱼露，煮约 2 到 3 分钟。
- 10
加入剩余的 6 杯预留的肉汤，然后煨。
- 11
加入米粉混合物和花生酱，充分搅拌以防止结块。
- 12
用盐和胡椒粉调味。继续用文火炖约 7 到 10 分钟，或者直到它开始略微变稠。
- 13
将焯水的蔬菜加入卡雷卡雷 (Kare-Kare) 中，煮约 2 到 3 分钟，或者直到加热透彻且鲜嫩爽脆。