周日饺子配芳香高汤馅
vxda用这些经典饺子带您回到童年的味道，在这里一切都不会浪费。多汁的芳香高汤肉馅与细腻的无蛋面团相结合，创造出真正的味觉盛宴。这是利用周日午餐剩余食材的完美方式，以美味佳肴的形式赋予它们新的生命，让每个人都满意。
食材
面团
- 500 g 面粉 — （类型 450 或 500）
- 250 ml 水 — 过筛
- 2 大勺 植物油 — 热（但不是沸腾！）
- 1 小勺 盐
馅料
- 500 g 煮肉 — （菜籽油或葵花籽油）
- 1 个 胡萝卜 — （最好混合：牛肉+鸡肉/鸡腿）
- ½ 个 香菜 — （来自高汤）
- 1 个 洋葱 — （来自高汤）
- 2 大勺 黄油 — 大
- 3 大勺 鸡汤 — 切碎
- 1 小勺 马郁兰 — （澄清的或普通的）
- 1 少许 盐 — （用于滋润馅料）
- 1 少许 黑胡椒 — 干燥并在手指中揉搓
- 1 个 蒜 — 调味
- 1 个 蛋 — 调味
上菜
- 100 g 猪油或培根 — 可选
- 1 个 洋葱 — 丁香，通过压蒜器压碎
步骤
Ciasto
- 1
将过筛后的面粉倒入揉面垫或一个大碗中，做一个凹槽，加入盐。倒入油和温水（不要沸腾 - 约 70 °C）。用木勺搅拌，直到混合物结合。
- 2
用手揉面 5-7 分钟，直到变得光滑、有弹性且不粘手。如果太干 - 加入一汤匙水；如果太湿 - 加入面粉。
馅料 - 步骤 1
- 1
小心地从高汤中取出肉，去除骨头、软骨和薄膜。如果您有鸡皮 - 切掉。
- 2
用中火用黄油将洋葱炒至金黄色和甜味，持续 6-8 分钟 - 不要烧焦，因为它会主导馅料的味道。
馅料 - 步骤 2
- 1
用中等大小的磨盘一起研磨：肉、煮熟的高汤蔬菜（胡萝卜、欧芹）和用黄油炒过的洋葱。一起研磨使味道均匀分布。
- 2
在磨碎的混合物中加入马郁兰、盐、胡椒粉、可选的大蒜和鸡蛋。倒入 3-4 汤匙冷高汤，用手像揉面团一样揉馅料，直到它变得均匀和湿润。品尝 - 大胆调味，生面团会稍微稀释味道。
包饺子
- 1
擀面。在揉面垫上撒上面粉。切下1/3的面团（其余的盖住，以免变干）。擀薄 - 厚度约为 2 毫米。用玻璃杯或圆形模具（ø 约 7-8 厘米）切出圆片。
- 2
包饺子。在每个圆片的中心放一茶匙馅料（堆满，但要能粘住）。对折，用手指从中间向外仔细粘合边缘，挤出空气。您还可以用叉子在边缘上额外“画圆圈”。
烹饪
- 1
在一个大锅里烧开水，加盐（每升 1 茶匙）。分批放入饺子，每次 10-15 个 - 以免粘在一起。轻轻搅拌，以免粘在锅底。
- 2
当饺子浮到水面时，调低火力，再煮 2-3 分钟。用漏勺捞出，放在盘子或大浅盘上。
浇头
- 1
将切成立方体的猪油或培根在煎锅中融化至金黄色。加入切成羽毛状的洋葱，再煎 3-4 分钟。在上菜前将此浇在饺子上。
备注
▲ 关于馅料稠度的重要说明：理想的馅料应该是湿润的且略有粘性，但绝不能是湿的。 如果您发现它从勺子上滴下来，请加入一汤匙面包屑。 另一方面，如果它太干且散落，请加入一汤匙高汤。
两个人更快地包：当一个人擀面并切面团，另一个人包饺子时，工作效率更高。 将准备好的饺子放在撒有面粉的布上，以免粘在一起。
搭配什么食用？ 传统上，搭配猪油渣和炒洋葱食用。 对于更清淡的版本，融化的黄油和欧芹会起作用。 理想的饮料包括蜜饯、开菲尔或莳萝酸奶油。
冷冻：将生饺子铺在撒有面粉的板上并单独冷冻（约 2 小时）。 然后转移到拉链袋中。 直接从冰箱中煮它们 - 将它们放入沸腾的盐水中，然后煮 4-5 分钟（从它们浮起时开始）。
重新加热：第二天在黄油中煎的饺子最美味 - 它们会获得酥脆的皮和柔软的中心。 只需将煮熟的饺子放入加热的黄油中，然后每面煎 2-3 分钟即可。
烹饪变化：要使馅料具有更深厚的秋季味道，请添加 200 克炒蘑菇。 您还可以尝试肉豆蔻、一汤匙第戎芥末或少许煎酸黄瓜。
*请记住，提供的准备时间假设您已经有了前一天的现成高汤（这是利用它的经典方法！）。 如果您从头开始，请额外增加 2.5-3 小时来煮高汤。