完美酥脆的烤土豆

准备土豆

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   在大汤锅中加入 2 升水、28 克盐和 0.5 茶匙小苏打。煮沸。

2. 2

   将 1.8 千克的 Russet 或 Yukon Gold 土豆切成大块，加入沸水中。

3. 3

   煮土豆，直到刀可以轻松插入，并且表面开始裂开，大约 10 分钟。

给油调味

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   在土豆煮熟的同时，在中火的平底锅中加热 5 汤匙特级初榨橄榄油。

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   在油中加入一把切碎的新鲜迷迭香和 3 瓣切碎或压碎的新鲜大蒜。

3. 3

   用盐和胡椒粉调味。

4. 4

   煮至大蒜开始略微变成金黄色。

5. 5

   立即将油过滤到一个大碗中，将大蒜和迷迭香留在滤网上。将过滤后的大蒜和迷迭香放在一旁备用。

烤土豆

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   将烤箱预热至 230°C (450°F)，如果使用对流烤箱则预热至 200°C (400°F)。

2. 2

   沥干煮熟的土豆，让它们蒸发几分钟，以去除多余的水分。

3. 3

   将沥干的土豆加入装有调味油的碗中。

4. 4

   用少许盐和新鲜研磨的胡椒粉调味土豆。

5. 5

   轻轻搅拌，使每个土豆块的外部形成一层类似土豆泥的糊状物。

6. 6

   将土豆块转移到带边的烤盘上，将它们铺开，使每个土豆块之间留有一些空间。

7. 7

   将土豆放入预热的烤箱中烤 20 分钟，不要移动它们，以便外皮可以凝固。

8. 8

   20 分钟后，小心地用铲子或手指翻动土豆。

9. 9

   继续烘烤，不时搅拌和翻转，再烤 30 到 40 分钟，或者直到土豆的每一面都呈现深棕色且酥脆。

完成并上菜

1. 1

   将烤好的土豆转移到上菜碗中。

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   加入之前过滤后的大蒜和迷迭香，以及切碎的新鲜欧芹。

3. 3

   彻底搅拌土豆，使其覆盖上芳香的混合物。

4. 4

   立即上菜。