德克萨斯-墨西哥风味奇波特辣椒青柠腌料
vxda用这款烟熏味浓郁、甜味适中、辣味十足的腌料，将您的烧烤提升到德克萨斯州的风味水平。其基底是阿斗波酱中的奇波特辣椒，新鲜的青柠和橙汁则能巧妙地软化肉质纤维。孜然和牛至增添了正宗的南美风味，赋予猪颈肉难忘的美味。
食材
腌料成分
- 1 kg 肘 — 约 2 厘米厚的片
- 3 个 阿多波酱墨西哥辣椒 — 来自罐头
- 2 大勺 阿多波酱
- 2 个 酸橙汁
- 1 个 酸橙皮碎
- 1 个 橙汁
- 2 大勺 红酒醋
- 3 大勺 橄榄油
- 1 大勺 蜂蜜 — 平衡辣味
- 4 个 蒜瓣 — 切碎
- 1 小勺 小茴香 — 小茴香
- 1 小勺 牛至 — 最好是墨西哥产的，但普通的也可以
- 1 小勺 烟熏辣椒粉 — 西班牙红椒粉
- ½ 小勺 香菜末
- 1 少许 盐 — 调味用
- 1 少许 胡椒 — 调味用
- 1 少许 新鲜香菜 — 切碎 (用于上菜)
步骤
Przygotowanie
- 1
将奇波特辣椒及其阿斗波酱与青柠汁、橙汁、醋、橄榄油、蜂蜜、大蒜和香料一起放入搅拌机中搅拌。应该形成浓稠的红橙色酱料。
- 2
将猪颈肉片在边缘切开，放入拉链袋或玻璃容器中。
- 3
倒入腌料，彻底按摩肉，使其均匀覆盖。放入冰箱冷藏至少 4 小时，最好 8-12 小时（不要超过 24 小时 - 青柠中的酸会开始过度“烹饪”肉）。
- 4
在烧烤前 30 分钟取出猪颈肉。轻轻抖掉多余的腌料，撒上盐。
- 5
用中火烤，每面 5-7 分钟。腌料含有糖和橙汁——会很快焦糖化，所以注意不要烧焦。
- 6
内部目标温度：70-72 °C。从烤架上取下后，静置 5 分钟。
- 7
切成薄片，撒上新鲜香菜，淋上青柠汁。
备注
从哪里可以找到阿斗波酱奇波特辣椒？ 小罐的“阿斗波酱奇波特辣椒”（例如 La Costeña, San Marcos）可以在世界美食商店、大型超市或网上找到。打开的罐头可以转移到罐子里，在冰箱里保存最多 2 周，或者分份冷冻在袋子里。
食用方法： 经典搭配是墨西哥烤玉米 (elote)、芒果莎莎酱、鳄梨和黑豆。切片的猪颈肉也非常适合做 tacos al pastor——在玉米饼中加入洋葱、香菜和青柠汁。
想要不那么辣？ 将奇波特辣椒的数量减少到 1-2 个，并添加额外的蜂蜜。 味道会偏向烟熏味而不是辛辣味。