重庆辣子鸡——川味干煸辣椒鸡
Sophie Laurent用这道正宗的重庆辣子鸡食谱，释放川菜的鲜活风味。这道名菜的特色是香脆的干煸鸡块，以及大量芳香的干红辣椒。准备好在家制作这道经典菜肴，品尝热辣与鲜美之间的完美平衡，其风味之微妙令人惊喜。
食材
- 3 个 鸡大腿
- 1 小勺 玉米淀粉
- ¾ 小勺 盐
- 1 小勺 油
- 2 小勺 shaoxing wine
- 1 小勺 黑酱油
- 3 大勺 油
- 2 大勺 四川花椒
- 2 个 姜
- 5 个 蒜
- 1 杯 干红辣椒
- 1 小勺 shaoxing wine
- ½ 小勺 糖
- 1 个 葱
步骤
- 1
注意：如果你喜欢，可以少用一些干辣椒。这道菜实际上不会太辣，除非你掰开一些干辣椒。如果你确实喜欢吃辣的，掰开的辣椒不要超过六个。相信我，这样就足够辣了。
- 2
首先，冲洗鸡肉，然后切成一口大小的块。将鸡肉放入碗中，加入腌料拌匀。放在一边腌制 30 分钟。
- 3
准备好剩下的食材。准备好烹饪时，在大炒锅中用大火加热 3 汤匙油。将鸡肉单层放入，让其煎炸（此时不要搅拌）。一旦鸡肉底部形成一层酥脆的硬壳，就翻炒并继续煎炸鸡肉，直到各面都变成棕色酥脆。你真的需要一个热锅才能做到这一点。关掉火，用漏勺将鸡肉捞出放到盘子里。
- 4
这时锅里应该还剩下大约 1 汤匙油。如果需要，可以多加一些。用中小火加热炒锅，加入花椒。烘烤 1-2 分钟，直到散发出香味。加入姜和大蒜，煮 1 分钟。加入整根干辣椒，再搅拌 1 分钟。注意控制火力，避免烧焦。
- 5
将火力调至大火，加入鸡肉、绍兴酒、糖和葱。继续翻炒，直到锅中所有液体都蒸发掉。配米饭和蔬菜食用！