波兰酸菜炖肉 (Bigos)
vxda波兰酸菜炖肉 (Bigos) 是波兰、白俄罗斯和立陶宛最受欢迎的传统菜肴之一。了解一下我这个屡试不爽的食谱，用大量的不同肉类、干蘑菇、李子和完美搭配的香料制成。
食材
- 1 kg 新鲜卷心菜
- 2 kg 酸菜
- 2 ½ 杯 水
- 80 g 香菇
- 500 ml 水
- 500 g 肘
- 300 g 牛肩肉
- 500 g 生去皮培根
- 500 g 颈肉 猪腰肉
- 50 g 猪油
- 180 g 猎人的淡熏香肠
- 150 g 生熏培根
- 150 g 煮熟的熏培根
- 400 g 洋葱
- 50 g 干去核李子
- 1 杯 干红葡萄酒
- 5 个 多香果
- 1 小勺 黑胡椒
- 5 个 月桂叶
- 1 个 丁香
- 2 个 杜松子
步骤
- 1
浸泡蘑菇。将 80 克干蘑菇放入一个大碗中，倒入两杯冷水。盖上盖子，放置 12 小时。
- 2
将蘑菇从水中沥干，但不要倒掉水。稍后将浸泡蘑菇的水加入到波兰酸菜炖肉中。将沥干的蘑菇切成细条。
- 3
将 2 公斤酸白菜彻底挤干水分，然后切碎。将白菜放入锅中。倒入两杯半普通的自来水或过滤水。盖上锅盖。
- 4
将一个小的或半个较大的白菜（总共 1 公斤）切碎，放在水槽的滤锅中。用开水壶中的沸水焯烫白菜。将焯烫过的白菜放入锅中，与酸白菜混合。盖上锅盖。将所有食材煮沸，然后将炉子的火力调小，使白菜只是微微冒泡。盖上盖子，煮一小时。
- 5
在白菜煮沸的同时，准备肉。将生肉切成小块：500 克猪肩肉、300 克牛肩肉、500 克猪颈肉、500 克生猪五花肉（去皮）。准备 50 克猪油。
- 6
在一个大煎锅中融化猪油，然后将所有切碎的肉类一起放入。用中火煎炸肉 40 分钟。每隔几分钟用木勺搅拌。
- 7
一小时后，将白菜和水一起倒入一个非常大的锅中。加入所有香料和草药：5 粒多香果、1 茶匙黑胡椒粉、5 片月桂叶、1 粒丁香、2 粒杜松子。倒入浸泡蘑菇的水（如果水不苦），然后加入切碎的蘑菇。彻底搅拌均匀。
- 8
依次加入在煎锅中煎炸过的肉。将所有食材搅拌均匀，盖上盖子。用非常小的火煨炖波兰酸菜炖肉。搅拌，以防烧焦。
- 9
在最后准备洋葱和熏肉。您需要两个大洋葱、各 150 克生的和烫过的熏猪五花肉，以及 180 克半熏猎人香肠（kiełbasa myśliwska）。首先，将烫过的猪五花肉切成丁，放入煎过肉的煎锅中。当猪五花肉中的脂肪融化后，加入切碎的洋葱。煎炸五分钟后，加入切成丁的生的熏猪五花肉。将所有食材煎炸十分钟。
- 10
此后，将煎锅中的所有食材倒入装有炖波兰酸菜炖肉的锅中。将香肠切成丁，加入到波兰酸菜炖肉中。至少切碎 50 克干李子。将所有食材彻底搅拌均匀。
- 11
用最小的火煨炖波兰酸菜炖肉四个小时。如果您计划在波兰酸菜炖肉中加入红酒，请在第一天或最后一天加入。在加入最后一种成分后立即或希望上菜当天，在关火前两小时，将一杯优质红酒或马德拉酒倒入波兰酸菜炖肉中。
- 12
至少每 30 分钟检查一次波兰酸菜炖肉，并用木勺搅拌，因为波兰酸菜炖肉容易烧焦。第二天再次将波兰酸菜炖肉加热至少两个小时。波兰酸菜炖肉在第一天就可以食用，但第二天甚至第三天或第四天加热后会变得更好。