传统风味俄式饺子
vxda沉浸在这些俄式饺子的烹饪传统中，它巧妙地结合了用热水制成的精致、薄的面皮和奶油馅料。马铃薯和凝乳的经典比例，加上丰富的甜洋葱在黄油中变成金黄色，将您带回童年的味道。这是一个奶奶风格的食谱：面团中没有鸡蛋，也没有不必要的复杂性，但要注意每一个细节，这让一切都变得不同。
食材
面团
- 500 g 面粉 — （500 或 550 型）
- 250 ml 水 — 热的（约 60-70 °C，不是沸水）
- 3 大勺 菜籽油 — （或 40 克融化的黄油）
- ½ 小勺 盐
馅料
- 800 g 粉状土豆 — （煮熟后约 650-700 克）
- 350 g 半脱脂凝乳干酪 — （凝乳，不要磨碎）
- 2 个 洋葱 — 大的（约 300 克）
- 40 g 澄清黄油 — （或 2 汤匙黄油 + 1 汤匙油）
- ¾ 小勺 盐 — （用于馅料）
- ½ 小勺 黑胡椒 — 最好是新鲜研磨的
- 1 少许 香草胡椒 — （可选，传统风味）
供食用
- 1 个 洋葱 — 额外的，切成立方体并在黄油中变成金黄色，用于淋在饺子上
- 50 g 黄油 — 根据需要
- 1 少许 酸奶油 — wg uznania
步骤
- 1
煮土豆。去皮，切成均匀的块，加水，加盐，煮约 20 分钟，直至变软。彻底沥干——湿土豆 = 湿的，散开的馅料。放在一边蒸发并完全冷却（至少 30 分钟，最好提前）。
- 2
将洋葱炒至金黄色。将两个洋葱切成小方块。在煎锅中加热澄清的黄油，用中火炒洋葱 12-15 分钟，经常搅拌，直到变软、金黄色和甜——而不是棕色。放在一边冷却。
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- 1
将面粉筛入碗中，加入盐。将水烧开，量出 250 毫升，与油混合。当水冷却到约 60-70 °C 时（蒸汽仍在上升，但不烫），逐渐将水倒入面粉中，用勺子搅拌。转移到糕点板上，用力揉 8-10 分钟，直到面团光滑、有弹性且丝滑——用手指按压时应恢复原状。盖上布或倒扣的碗，静置 30 分钟。
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- 1
将冷却的土豆用土豆泥捣碎——必须光滑，没有结块。在同一个碗中，用叉子将凝乳捣碎（不要使用研磨机——馅料会太稀）。加入金黄色的洋葱、盐、黑胡椒和香草胡椒。彻底混合直至混合均匀。尝试并调味——馅料应该很浓郁，因为煮沸后味道会变得浑浊。
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- 1
将面团分成 4 份（其余部分放在碗下，以防止变干）。将每一块都擀薄，约 2 毫米——好的面团应该是透手的。用直径 7-8 厘米的玻璃杯切出圆圈。在每个圆圈的中心放 1 满茶匙馅料，对折并仔细密封边缘，注意不要让馅料进入接缝——这是饺子打开的最常见原因。
- 1
煮饺子。在一个宽大的平底锅中，将大量盐水煮沸（每升水 1 茶匙盐）。分批放入 12-15 个，轻轻搅拌，以免粘在锅底。当它们浮起来时，将火调至中火，再煮约 1.5-2 分钟。用漏勺取出，放在盘子上，然后淋上融化的黄油，以免粘在一起。
- 2
上菜。在饺子上淋上额外的融化黄油和金黄色的洋葱。旁边放一碗酸奶油。对于肉食者版本——加入用煎锅中融化的脂肪炒过的培根猪油渣。
备注
在加入凝乳之前，土豆必须是冷的。温暖的土豆会释放奶酪中的水分，馅料会太松。
为什么要烧开？
热水“烫”了面粉中的淀粉——这使得面团体变得更有弹性，更容易粘在一起，并且在烹饪过程中不会破裂。
提示
收集面团边角料，再次揉捏并擀开——没有任何东西会被浪费。将成型的饺子放在撒有面粉的布上，使其彼此不接触。
冷冻
将生的、新鲜成型的饺子单独放在铺有羊皮纸的木板上，放入冰箱冷冻 2 小时。将冷冻的饺子倒入袋子中——它们将保持质量长达 3 个月。直接从冰箱中烹饪，放入沸水中——在它们浮起来后，烹饪时间增加一分钟。
解冻
昨天的饺子？煮熟并冷却后，用黄油和洋葱煎至两面金黄色。许多人认为那时它们味道最好。
变体
某些食谱建议在面团中添加 1 个蛋黄，以获得更丰富的颜色和弹性——但经典的“奶奶”版本无需鸡蛋。可以在馅料中添加一汤匙浓稠的 18% 酸奶油，以获得奶油般的稠度，或者用布林扎奶酪代替部分凝乳，以获得更深、更浓郁的味道。