德国风味烤猪颈肉的秘密：啤酒香草腌料
vxda用这款经典的德国腌料，直接带你到巴伐利亚的啤酒花园！啤酒、芳香的香草和浓郁的香料的结合，赋予猪颈肉无与伦比的浓郁风味。对于那些渴望在烤架上获得浓郁、调味良好的味觉体验的人来说，这是一个完美的选择。
食材
腌料的成分
- 1 kg 猪颈肉 — 2 厘米厚的肉片
- 300 ml 黑啤酒
- 3 大勺 菜籽油
- 2 大勺 中辣芥末 — 例如：中等辣度
- 1 个 洋葱 — 切成薄片
- 2 小勺 干牛至
- 2 小勺 干百里香
- 1 小勺 甜辣椒粉 — 磨碎
- 1 小勺 小茴香 — 完整
- 3 个 蒜 — 切碎
- 2 个 月桂叶
- 1 少许 黑胡椒 — 根据口味
- 1 少许 盐 — 在烧烤前添加
步骤
PRZYGOTOWANIE
- 1
在一个大碗中，混合啤酒、油、芥末、牛至、百里香、辣椒粉、小茴香和大蒜。加入月桂叶和一大撮胡椒。
- 2
将猪颈肉片放在一个容器中，并在其间放上洋葱圈。
- 3
倒入腌料，使其完全覆盖肉。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 24 小时（可以延长至 36 小时）。
- 4
从腌料中取出肉，轻轻拍干，静置 30 分钟至室温。此时再加盐。
- 5
在预热的烤架上，每面烤 6-8 分钟（对于 2 厘米厚的肉片）。只翻一次面，以获得引人注目的网格效果。
- 6
内部目标温度：72 °C（五分熟）。从烤架上取下后，静置 5 分钟。
备注
传统吃法： 在德国，烤猪颈肉通常搭配丰盛的土豆沙拉 (Kartoffelsalat)、新鲜的脆皮黑麦面包和一杯冰镇啤酒。
萨尔式 Schwenkbraten 变体： 要想赋予腌料萨尔州 Schwenkbraten 的特色风味，可以额外添加一汤匙磨碎的芫荽和一撮新鲜的肉豆蔻。