法式可丽饼：草莓甜蜜的精致
vxda极其纤薄，几乎透明的法式可丽饼，带有独特的蕾丝花边边缘，是真正的美味！ 它们的秘诀在于极其稀薄的面糊，必须在煎炸前充分静置，才能获得完美的稠度，从而制作出这些轻盈蓬松的薄饼。与草莓酱完美搭配，瞬间打造出完美的甜点。
食材
配料
- 125 g 面粉
- 2 个 蛋
- 250 ml 牛奶
- 100 ml 水 — （或 50 毫升水和 50 毫升淡啤酒——传统上是为了增加轻盈感）
- 30 g 黄油 — + 额外用于煎炸
- 1 大勺 糖
- 1 少许 盐
步骤
准备
- 1
将面粉、盐和糖过筛到碗中。在中间做一个凹坑，然后打入鸡蛋。
- 2
逐渐倒入牛奶，用打蛋器从中间向外搅拌 - 你会得到光滑、均匀且无结块的面糊。
- 3
加入水（或水和啤酒）以及融化的黄油。面糊应该非常稀薄，类似于稀奶油。
- 4
盖好并室温静置至少 30 分钟（最好 1 小时）。这是一个关键步骤 - 面筋会松弛，可丽饼会变得又薄又软。
- 5
用中高火加热一个平底锅（最好是薄底的，22 厘米）。薄薄地涂上一层黄油。
- 6
将大约 50 毫升的面糊倒入平底锅的中心，并立即倾斜平底锅，使面糊尽可能薄地铺开。
- 7
煎约 45 秒，直到边缘变成金黄色并开始脱落。用抹刀（或手指！）挑起并翻面。另一面：约 20 秒。
- 8
将薄饼叠成三角形：在可丽饼的一半上涂上果酱，对折，然后再次对折。
上菜
- 1
撒上糖粉，加入新鲜草莓或覆盆子。经典搭配是一小块黄油、柠檬汁和糖（à la Suzette）。
备注
主厨小贴士： 请记住，第一张可丽饼几乎总是实验性的——用于检查平底锅的温度。大胆地扔掉它，不要有丝毫的负罪感，完善煎炸的理想条件。
灵感和背景： 这个传统的布列塔尼食谱大量借鉴了经典。在面糊中加入啤酒以使其轻盈是法国北部广为人知的技术。这些比例已根据 Pierre Hermé 的书籍和著名的 Marmiton 网站仔细验证。
可丽饼面糊可以提前准备好——你甚至可以把它放在冰箱里一整天。做好的薄饼在冰箱里可以保鲜 2 天，前提是你用几层烘焙纸把它们隔开。