家常霞多丽慢炖鸡肉配培根蘑菇
vxda踏上美食之旅，尝尝这道令人愉悦的霞多丽红酒炖鸡，一道出人意料地简单却又优雅的菜肴，非常适合任何家庭厨师。鲜嫩的鸡肉，浸润着培根的咸香和泥土芬芳的蘑菇，在浓郁芳香的霞多丽酱汁中精心炖煮。这道丰盛的菜肴必将成为您下次家庭聚餐中令人舒适满足的亮点。
食材
- 1 ⅓ kg 整只鸡 — 去骨，去皮，切成四块
- 2 个 胡萝卜 — 中等大小
- 1 个 洋葱 — 切成中等块
- 2 个 芹菜茎 — 大块
- 30 ml 浓奶油
- 500 ml 鸡汤
- 2 大勺 香菜 — 粗略切碎
- 1 大勺 蒜 — 切成中等块
- 113 g 熏肉 — 切碎
- 1 个 月桂叶
- 2 大勺 新鲜百里香 — 切碎
- 1 个 灯笼椒 — 切片
- 227 g 蘑菇 — （或1汤匙干鼠尾草）
- 15 ml 科涅克白兰地 — 任何颜色
- 500 ml 霞多丽白葡萄酒 — 可选
- 2 大勺 橄榄油
- ½ 杯 面粉
- 1 少许 盐 — 切成四等份
- 1 少许 黑胡椒 — 可选
- 1 少许 牛肝菌盐 — （或额外鸡汤）
- 1 大勺 玉米淀粉 — 按口味
- 15 g 黄油 — 按口味
步骤
准备
- 1
将胡萝卜切成中等大小的块。
- 2
将洋葱粗略切成大块。
- 3
将两根西芹切成中等大小的块。
- 4
切大约113克培根。
- 5
将227克蘑菇切成四等份。不要切片，因为炖煮时它们会“消失”。
- 6
将整鸡去骨并切成四块。去骨时，将鸡腿拉出并沿着关节切开。沿着胸骨切片，刀沿着骨头引导，然后用手指将肉剥开。从鸡肉块上除去所有皮，因为炖煮时皮会变得湿软。
- 7
将鸡柳和鸡胸肉切成两半，以确保烹饪更快更均匀。
- 8
鸡肉块两面用盐和胡椒粉慷慨调味。将每块鸡肉裹上面粉，抖掉多余的面粉。
烹饪
- 1
在一个大锅或荷兰烤箱中用中高火加热橄榄油。放入鸡肉块（先放鸡腿和鸡翅），煎至所有面金黄色。将鸡肉从锅中取出备用。
- 2
将切好的培根加入同一个锅中，烹饪至析出一些脂肪但培根尚未变脆。培根将在酱汁中继续烹饪，因此在此阶段避免过度烹饪。
- 3
将培根从锅中取出，留下析出的脂肪。将切好的洋葱加入培根脂肪中，炒至焦糖化并变软，大约5-7分钟。如果需要，可以再加一点橄榄油。
- 4
将蘑菇和一小撮盐加入锅中。烹饪至蘑菇出水并且水分蒸发。盐有助于排出水分，防止蘑菇变得水汪汪。
- 5
将甜椒（如果使用）、大蒜、新鲜百里香和月桂叶加入锅中。搅拌并煮约1分钟，直到散发香味。
- 6
倒入500毫升霞多丽（或鸡汤，用于无酒精选择）。让酒液浓缩一半，刮掉锅底的褐色焦糖。
- 7
加入500毫升鸡汤。如果使用商店购买的鸡汤，请在加盐前尝一下咸度。煮沸。
- 8
将鸡大腿和鸡腿放回锅中。盖上盖子，炖煮10分钟。
- 9
将鸡胸肉块加入锅中。继续盖上盖子炖煮35-40分钟，或者直到黑肉的鸡肉内部温度达到74°C (165°F)，鸡胸肉达到68°C (155°F)。
制作酱汁
- 1
鸡肉煮熟后，小心地将所有鸡肉块从锅中取出，放在盘子里备用。
- 2
从酱汁中取出月桂叶。
- 3
将酱汁煮沸。在一个小碗中，用2汤匙水稀释1汤匙玉米淀粉制成淀粉水。将淀粉水加入沸腾的酱汁中，不断搅拌，直到酱汁变稠到您想要的稠度。注意不要一次加太多。待其煮沸变稠后再添加。
- 4
拌入30毫升浓奶油。这可以柔和味道中尖锐的部分。
- 5
将15毫升干邑白兰地（可选）加入酱汁中。这会增添一丝微妙的背景风味。
- 6
关火。拌入15克冷黄油。这会为酱汁增添浓郁度和丝滑的口感。确保关火以防止酱汁分离。
- 7
品尝并根据需要用盐和胡椒粉调整调味。
- 8
将煮熟的鸡肉块放回锅中，裹上完成的酱汁。
上菜
- 1
Coq au Chardonnay趁热食用，用新鲜欧芹装饰。
- 2
搭配烤土豆或其他喜欢的配菜食用。