经典法式洋葱汤
vxda尽情享受这款浓郁且风味十足的法式洋葱汤，它巧妙地融合了多种洋葱和韭葱，以文火慢炖，从而达到最佳的风味。按照这个食谱，准备一道适合任何场合的暖心又令人满足的菜肴。
食材
- 1 个 洋葱
- 1 个 洋葱
- 3 个 葱
- 3 个 韭葱
- 113 g 黄油
- 2 大勺 通用面粉
- 1 ½ l 牛肉高汤
- 60 ml 奶油雪利酒
- 1 少许 盐
- 1 少许 黑胡椒
配料（上菜用）
- 6 个 油煎面包块
- 150 g 格鲁耶尔奶酪
步骤
- 1
准备韭葱：去除根部和深绿色的部分（保留用于制作牛肉高汤）。将白色和浅绿色部分纵向切半，然后切成半月形薄片。将切好的韭葱放在一桶水中清洗，确保去除所有泥沙，然后沥干水分。
- 2
准备洋葱和青葱：剥去并清理西班牙洋葱、维达利亚洋葱（如果有）和青葱。将它们切成汤匙大小的小块。将大洋葱对半切开，垂直于纹理切两刀，然后切成小块。
- 3
焦糖化洋葱：在一个大煎锅中，用中火融化一些黄油。加入切好的西班牙洋葱、维达利亚洋葱和青葱。用中小火煎炸，不时搅拌，直到它们被深度焦糖化并呈现金黄色。这一步需要耐心，但对于风味的形成至关重要。
- 4
开始制作 roux（油面糊）：在另一个大炖锅中，用中火融化更多的黄油。逐渐拌入面粉，形成一个光滑的 roux（油面糊）。将 roux（油面糊）煎炸几分钟，直到它变成浅金色，期间不停搅拌。
- 5
混合食材：将焦糖化的洋葱和韭葱转移到装有 roux（油面糊）的炖锅中。充分搅拌，混合所有食材。
- 6
加入液体：倒入牛肉高汤（或者，如果您更喜欢，尤其是素食版本，可以使用蔬菜高汤）。加入雪利酒（cream sherry 或 ruby port）。注意酒精含量。
- 7
给汤调味：用盐和胡椒调味。请记住，现成的高汤可能已经含有很高的钠含量，因此请相应地调整调味料。
- 8
慢炖汤：将汤煮沸，然后立即将火力调至非常小，以进行慢炖。盖上盖子，炖煮约 1.5 小时，让各种风味充分融合并加强。
- 9
调整浓稠度（可选）：如果您想要更浓稠的汤，您可以添加面粉，将少量面粉直接通过筛子筛入汤中，同时彻底搅拌。
- 10
上菜：趁热食用，传统上是在耐热碗中搭配烤面包片和融化的奶酪，或者只是在普通碗中食用。