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美味香脆鸡扒沙拉配浓郁曼彻格酱

vxda

用这款非凡的香脆鸡扒沙拉提升您的家常烹饪水平，它足以媲美任何餐厅出品。多汁的鸡肉被专业地炸至金黄酥脆，搭配奢华的曼彻格芝士酱、甜美的蜜饯核桃和辛辣的腌红洋葱，这道沙拉承诺带来一次难忘且完全令人满足的烹饪体验。

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美味香脆鸡扒沙拉配浓郁曼彻格酱
准备时间 1h
烹饪时间 40 min
份量
👨‍🍳
难度 困难
分类 沙拉

食材

鸡扒

  • 2 个 大鸡胸肉
  • 500 ml 酪乳
  • 1 杯 通用面粉
  • 1 大勺 烟熏辣椒粉
  • 1 大勺 大蒜粉
  • 1 大勺 洋葱粉
  • 1 小勺 黑胡椒
  • 2 个 鸡蛋
  • 1 小勺 我是柳树
  • 2 杯 面包糠面包屑
  • 3 大勺 新鲜百里香 — 摘下的叶子
  • 1 少许 盐 — 用于调味鸡肉
  • 500 ml 鳄梨油 — 用于浅炸
  • 1 少许 片状海盐 — 用于收尾
  • 1 个 柠檬 — 用于上菜

奶油曼彻格酱

  • 100 g 曼切戈奶酪 — 磨碎的
  • 1 个 葱
  • 1 个 蒜瓣
  • 2 大勺 香槟醋 — （或白葡萄酒醋）
  • 1 个 蛋黄
  • 1 大勺 第戎芥末
  • 1 大勺 蜂蜜
  • 1 少许 盐
  • 120 ml 鳄梨油
  • 60 ml 橄榄油

蜜饯核桃

  • 100 g 山核桃
  • 3 大勺 糖
  • 1 少许 盐

腌红洋葱

  • ½ 个 红洋葱 — 切丁
  • 120 ml 红酒醋
  • 120 ml 水
  • 1 大勺 糖
  • 1 小勺 盐

沙拉组装

  • 1 个 黄油生菜 — 大头
  • ½ 个 柠檬 — 仅汁
  • 1 杯 樱桃番茄 — 对半切开的
  • 50 g 山羊奶酪 — 碎的（新鲜山羊奶酪）
  • 1 个 熟梨 — 切片的
  • 1 小勺 片状精制盐 — 如马尔登盐
  • 2 个 柠檬角 — 用于在食用前挤在鸡肉上

步骤

鸡肉准备

  1. 1

    如果使用大鸡胸肉，取出里脊。将鸡胸肉切开摊平，制成更大、更均匀的块。或者，将其切成两半，制成两个较小的块。

  2. 2

    将摊平的鸡肉块放在烘焙纸上，将较厚的尖端置于两端。

  3. 3

    使用肉槌或重底锅将鸡肉敲打至约1厘米（0.5英寸）厚，重点敲打鸡胸肉较厚的部分。敲打时定期翻面。

  4. 4

    将敲打好的鸡肉放入容器中，用酪乳完全覆盖。冷藏腌制至少4小时，最好是过夜。

  5. 5

    腌制后，用冷水彻底冲洗鸡肉，去除多余的酪乳。

  6. 6

    用厨房纸巾将鸡肉拍得非常干，以确保裹粉能正确附着。

  7. 7

    准备裹粉区域：在一个碗中，混合通用面粉、烟熏辣椒粉、蒜粉、洋葱粉和黑胡椒。搅拌均匀。

  8. 8

    在第二个碗中，将鸡蛋和酱油一起打发。

  9. 9

    在第三个碗中，混合日式面包糠和新鲜百里香。

  10. 10

    用盐慷慨地调味鸡扒。（不要在面粉裹粉中加盐）。

  11. 11

    将每块鸡肉裹上调味面粉，抖掉多余的部分。

  12. 12

    将裹好面粉的鸡肉浸入蛋液中，确保完全覆盖。

  13. 13

    最后，将鸡肉转移到日式面包糠中。用手掌将日式面包糠用力压在鸡肉的两面，压平并均匀鸡扒，特别是较厚的边缘。

奶油曼彻格酱

  1. 1

    磨碎曼彻格芝士。

  2. 2

    在搅拌机中，混合青葱、大蒜、香槟醋（或白葡萄酒醋）、蛋黄、第戎芥末酱、蜂蜜和一小撮盐。

  3. 3

    搅拌约1分钟，直到光滑。

  4. 4

    在搅拌的同时，慢慢地倒入一半牛油果油。

  5. 5

    加入磨碎的曼彻格芝士，再搅拌一分钟。

  6. 6

    最后，加入剩余的牛油果油，然后加入橄榄油，短暂搅拌至刚好混合。避免过度搅拌橄榄油以防止产生苦味。

  7. 7

    品尝并根据需要调整调味料。

  8. 8

    将酱汁倒入合适的容器中冷藏，使其变稠。

蜜饯核桃

  1. 1

    将烤箱预热至160°C (325°F)。

  2. 2

    将核桃在水中煮10分钟。

  3. 3

    沥干核桃，并将其转移到一个碗中。

  4. 4

    将热核桃与糖和一小撮盐拌匀，直到完全覆盖。坚果的热量会融化糖。

  5. 5

    将裹好糖的核桃单层铺在铺有烘焙纸的烤盘上。

  6. 6

    烘烤25-30分钟，或直到稍微变深变脆。冷却后会变得更脆。

腌红洋葱

  1. 1

    将红洋葱切成小丁。

  2. 2

    在一个小平底锅中，混合红酒醋、水、糖和盐。煮沸。

  3. 3

    将热的腌制液倒入耐热碗中的红洋葱丁上。

  4. 4

    在室温下放置片刻使其冷却，然后转移到冰箱中继续腌制并发展颜色。

沙拉蔬菜

  1. 1

    去除奶油生菜的根部。

  2. 2

    将奶油生菜叶整片浸入冰水中20分钟，以清洁并使其变脆。

  3. 3

    沥干生菜并在沙拉甩干器中甩干。

烹饪鸡肉

  1. 1

    在大煎锅或炸锅中加热牛油果油至175°C (350°F) 进行浅炸。

  2. 2

    小心地将裹好面包糠的鸡扒放入热油中。

  3. 3

    每面炸约3到3.5分钟，或直到金黄色并煮熟（内部温度74°C / 165°F）。

  4. 4

    一旦翻面鸡肉，立即在煮熟的一面撒上片状细盐（如马尔登盐）。

  5. 5

    煮熟后，将鸡扒转移到铁架上沥干多余的油。

沙拉组装

  1. 1

    在一个大碗中，用少许柠檬汁轻轻地调味干燥的奶油生菜。

  2. 2

    加入大量的奶油曼彻格酱，搅拌均匀。

  3. 3

    将樱桃番茄、山羊奶酪碎（新鲜山羊奶酪）、蜜饯核桃和切片成熟梨加入调味生菜中。

  4. 4

    所有食材轻轻搅拌均匀。

  5. 5

    将调味沙拉盛入盘中。

  6. 6

    在沙拉旁边或上面放一块香脆鸡扒。

  7. 7

    在沙拉和鸡肉上撒上腌红洋葱。

  8. 8

    搭配柠檬角，以便在食用前挤在鸡肉上。