奶油佛罗伦萨鸡肉配丝滑莫奈酱

白酱基底

1. 1

   将一个青葱去皮。在青葱中部切开一个2.5厘米宽、1-2.5厘米深的切口。

2. 2

   将一片月桂叶插入切口中固定，然后将一粒丁香压入切口旁边的青葱中。

3. 3

   将准备好的青葱放入一个3-4升的锅中，并加入960毫升全脂牛奶。

4. 4

   用中小火烫煮牛奶。观察锅底出现小气泡并附着，或者使用温度计达到82°C。

面糊

1. 1

   在一个中型平底锅中，用小火融化3汤匙无盐黄油。

2. 2

   加入4.5汤匙通用面粉搅拌。煮1到1.5分钟，确保其保持白色面糊，以保持白酱的颜色一致。

白酱完成

1. 1

   将面糊加入锅中烫过的牛奶中，轻轻搅拌。

2. 2

   将火力调至大火，煮沸以激活面糊。

3. 3

   一旦煮沸，转小火煮10-12分钟，偶尔搅拌，以去除生面粉的淀粉味。

4. 4

   在白酱中加入一小撮新鲜磨碎的肉豆蔻，并用盐和白胡椒粉调味。

5. 5

   用细网筛过滤酱汁。检查稠度：它应该能附着在勺子背面，用手指划过应留下清晰的痕迹。

莫奈酱

1. 1

   擦112克格鲁耶尔奶酪和56克帕尔马干酪。

2. 2

   用小火，将磨碎的奶酪分次逐渐加入白酱中，一次一小把，搅拌至完全混合、丝滑。

3. 3

   关火，品尝酱汁，根据需要调整调味料。

鸡肉准备

1. 1

   取两个去骨去皮的鸡胸肉（每个约340-390克）。

2. 2

   小心地将每个鸡胸肉横向切成两半。

3. 3

   在一个浅碗或烤盘中，混合0.5杯通用面粉，0.33杯磨碎的帕尔马干酪，盐和胡椒粉。可选地，加入1汤匙意大利调味料。

4. 4

   用盐和现磨黑胡椒调味鸡胸肉的两面。

5. 5

   将每块鸡胸肉裹上面粉混合物，用力按压以确保均匀涂层。

6. 6

   将裹好粉的鸡胸肉放在盘子里静置几分钟，让涂层附着。

7. 7

   将一个青葱去皮并切成小丁。将两整瓣大蒜捣碎并切成末。

烹饪鸡肉和炒菠菜

1. 1

   在一个大的不锈钢锅中加入足够的油，覆盖锅底，加热至中高火。

2. 2

   将鸡肉放入热锅中，确保不要放太多，每面煎约3分钟，直到金黄焦熟。

3. 3

   取出煎好的鸡肉，放在盘中待用。

4. 4

   在同一个锅中，加入切丁的青葱和蒜末，并撒少许盐调味。炒20-30秒，直到边缘略微变黄。

5. 5

   立即加入227克嫩菠菜并撒少许盐调味。快速炒至约一半菠菜变软。

6. 6

   用0.25-0.33杯干白葡萄酒（霞多丽、长相思或灰皮诺）进行脱釉。

7. 7

   将所有准备好的莫奈酱加入菠菜锅中。将所有材料混合在一起，并品尝调整调味料。

蒸黄油土豆 (Pommes Vapeur)

1. 1

   在一个锅中加入足够的水，使其刚好低于蒸屉底部。加热至中火并盖上盖子。

2. 2

   取1.4公斤小土豆。用削皮器或削皮刀，从每个土豆的中心削下一条皮。

3. 3

   水热后，将土豆放入蒸屉中，盖上盖子，蒸20-25分钟。

4. 4

   在土豆快好的前约2分钟，在一个大锅中用小火融化4-5汤匙无盐黄油。搅拌黄油以保持乳化状态。

5. 5

   将蒸好的土豆直接放入融化黄油的锅中。搅拌使其均匀裹上黄油，然后用盐和胡椒粉充分调味。

6. 6

   可选地，最后撒上一些切成薄片的新鲜细香葱。

组装

1. 1

   将蒸熟的黄油土豆盛入碗中，淋上剩余的黄油，并撒上细香葱。

2. 2

   将煮熟的鸡肉放在盘子上，然后在上面或旁边舀上大量的莫奈酱和菠菜混合物。或者，将鸡肉直接放入锅中的酱汁中上桌。