柠檬意面

Gotowanie makaronu

1. 1

   烧开一大锅盐水，放入意大利面。煮至弹牙（al dente），比包装上指示的时间少煮约一分钟。

2. 2

   在沥干水分之前，保留至少一杯煮面水——它将用于制作奶油酱汁。

Sos i połączenie

1. 1

   将两到三个柠檬的皮擦细（只取黄色部分），并挤出大约一个半柠檬的汁。

2. 2

   在一个大煎锅中，用小火融化黄油和橄榄油，加入擦碎的柠檬皮，加热十几秒钟，直到香气散发出来。

3. 3

   倒入柠檬汁和大约半杯煮面水，然后用力搅拌，直到形成均匀、略带混浊的乳液。

4. 4

   将沥干水分的意大利面倒入煎锅中，离火，然后逐渐加入擦碎的帕尔马干酪，同时持续用力搅拌（mantecatura）。

5. 5

   少量多次地加入煮面水，直到酱汁变得光滑、如丝般柔滑并裹住意大利面。

6. 6

   用胡椒和盐调味，加入罗勒叶，立即上桌。