平底锅烤鸡胸肉配乡村橙香百里香酱汁
vxda这种简单的平底锅烤制方法，确保带骨带皮的鸡胸肉拥有异常湿润、柔嫩的白色肉质，以及味道浓郁的锅底汁。 这些锅底汁可以很容易地转化为明亮、黄油味的酱汁，为这道菜增添优雅气息，并避免鸡肉过度烹饪。
食材
- 4 个 鸡胸肉
- 1 ½ 小勺 粗盐
- 1 少许 植物油
- 4 大勺 无盐黄油
- 4 个 蒜瓣
- 4 个 橙皮碎
- ¼ 杯 橙汁
- 10 个 百里香
- 1 ½ 大勺 全麦芥末
步骤
- 1
将烤箱架放置在中上层，并将烤箱预热至160摄氏度（325华氏度）。小心地用手指将4块修剪过的鸡胸肉（已去除肋骨）的鸡皮与肉分离。向后拉鸡皮，使其在每块鸡胸肉的顶部和底部仍然连接。
- 2
将1.5茶匙的犹太盐均匀地撒在鸡肉上（每块鸡胸肉0.375茶匙）。将鸡皮恢复到原来的位置。用金属串或削皮刀的尖端在每块鸡胸肉的鸡皮脂肪沉积物中制造6到8个孔。在鸡皮上喷洒植物油。
- 3
在12英寸的平底锅中，将鸡肉皮朝下放置，用中高火加热。煮至鸡皮呈深棕色，大约7到9分钟。小心地将鸡肉翻面，然后将平底锅放入烤箱中烤制，直到鸡肉的内部温度达到71摄氏度（160华氏度），大约30分钟。
- 4
将鸡肉转移到盘子里，鸡皮朝上。将平底锅放在中火上加热，并不时搅拌，直到平底锅中的汁液变成深色的“锅底”（fond），大约1分钟。加入4汤匙无盐黄油和4瓣压碎并去皮的蒜瓣，持续烹饪和搅拌，直到黄油完全融化，大约1分钟。加入2条橙皮条（每条3英寸长）和5枝百里香，并不停搅拌，直到混合物变得有香味，大约20秒。
- 5
加入0.25杯橙汁和1.5汤匙全麦芥末，充分搅拌。从火上移开，加入剩余的2条（3英寸）橙皮条和5枝百里香。根据口味用盐和胡椒调味。
- 6
将肉从骨头上分离，然后将鸡胸肉逆纹倾斜切成0.75英寸厚的片。将切好的鸡肉连同所有积聚的汁液一起放回平底锅中，然后上菜。
备注
开始之前：
- 为了获得最佳效果，请确保鸡胸肉的尺寸相似。
- 使用厨房剪刀去除肋骨，并从较厚的鸡胸肉末端修剪掉多余的脂肪皮。
- 如果只为两个人服务，请将所有配料的数量减半，并使用10英寸的平底锅。