Pörkölt – 匈牙利红烩牛肉
vxda正宗的匈牙利红烩牛肉——牛肉在洋葱和辣椒中炖数小时，直到酱汁变得浓稠柔滑。这款红烩牛肉辣椒味浓郁但温和，采用三种辣椒来源，风味浓郁。
食材
基础食材
- 800 g 牛肩肉或牛颈肉
- 4 个 洋葱
- 100 g 熏培根
- 2 大勺 猪油
辣椒和香料
- 5 大勺 甜辣椒粉
- 1 大勺 甜椒酱
- 2 个 红甜椒
- 2 个 番茄
- 3 ząbek 蒜
- 1 小勺 小茴香
- 1 个 月桂叶
- 1 小勺 盐
- 1 少许 黑胡椒粉
步骤
炒制底料
- 1
将切块的培根用猪油煎至金黄，然后用漏勺取出。
- 2
用煎培根剩下的油将切碎的洋葱炒至深金黄色，大约10到12分钟。
- 3
加入压碎的大蒜和切块的甜椒，炒3分钟。
加入辣椒
- 1
加入切块的牛肉，翻炒一分钟，直到部分生肉变色。
- 2
将锅从火上移开，加入辣椒粉和辣椒酱，搅拌约20秒，以防止辣椒变苦。
- 3
立即倒入几汤匙水，以停止辣椒的煎炸。
炖煮
- 1
加入切块的番茄、孜然、月桂叶和之前煎好的培根。
- 2
加水至肉的一半高度，不要完全覆盖肉。
- 3
盖上盖子，用小火炖2到2.5小时，只有在酱汁快要烧焦时才加少量水。
收尾
- 1
在快结束前约5分钟，再拌入半汤匙新鲜研磨的辣椒粉，以提亮颜色和香味。
- 2
揭开锅盖，将酱汁收浓至所需稠度，然后用盐和胡椒调味。
- 3
搭配诺克德利面疙瘩 (nokedli)、土豆丸子或新鲜面包享用。
备注
浓郁辣椒风味的秘诀是三种辣椒来源：辣椒粉、新鲜辣椒和辣椒酱，以及两次加入辣椒（一开始在离火状态下加入，最后再加一勺）。
- 使用正宗的匈牙利甜椒粉（卡洛乔/塞格德）。
- 切勿在热油中炒辣椒粉，否则会变苦。
- 洋葱的量应大致与肉相等——酱汁主要由洋葱制成。
- 可选搭配一勺酸奶油。