香脆烤鸡翅
vxda每一口都是经典 – 多汁的鸡翅，外皮酥脆，没有多余的添加剂和口味妥协。
食材
- 1200 g 鸡翅
- 1 ½ 小勺 发酵粉
- 1 ½ 小勺 盐
- 1 小勺 现磨黑胡椒
- 1 小勺 粒状大蒜
- ½ 小勺 洋葱粒
- 1 小勺 烟熏辣椒粉
- ¼ 小勺 辣椒
- 2 小勺 甜辣椒粉
- 1 小勺 味精
步骤
- 1
实现非凡酥脆的关键是用厨房纸巾彻底擦干鸡翅。 然后在连接处将鸡翅与鸡腿分开。 记住，肉擦得越干，最终效果越好。
- 2
将擦干的鸡翅放在烤架上，使其暴露在外，然后在冰箱中放置至少 4 小时，最好是过夜。 这样，鸡皮会更加干燥，这将显着影响烘烤后的质地。
- 3
在一个大碗中，混合泡打粉、盐、胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、辣椒粉和少许卡宴辣椒粉。 将鸡翅放入混合物中，小心地涂抹每个鸡翅，使香料均匀覆盖整个表面。
- 4
将烤箱用热风预热至 120°C。 在烤盘上铺上铝箔纸，将事先喷过油的烤架放在上面。 将鸡翅皮朝上放在烤架上，保持间距，不要相互接触。
- 5
在 120°C 下烘烤鸡翅 30 分钟。 这一步很重要，因为它可以融化皮肤下的脂肪，这是无需油炸即可获得酥脆效果的秘诀。
- 6
将烤箱温度提高到 220°C（热风），继续烘烤 40-45 分钟，大约在中途翻转鸡翅。 外皮应呈浓郁的金黄色，并且非常酥脆。
- 7
从烤箱中取出后，将鸡翅放在烤架上 5 分钟后再食用。 在此期间，皮肤会进一步硬化。
备注
酥脆的秘诀
泡打粉
改变皮肤的 pH 值，从而加速褐变过程并增加酥脆度。 必须使用泡打粉，而不是小苏打。
两个温度阶段
第一阶段的低温会融化皮肤下的脂肪 – 如果没有这个过程，皮肤不会变得酥脆，而是会变得像橡胶一样。 第二阶段的高温会带来最终的酥脆度。
烤架，而不是烤盘
关键是确保鸡翅的每一面都能进行空气循环。 在烤盘上烘烤会导致鸡翅从底部在自身的脂肪中煮熟。
搭配
与牧场酱或蒜味蛋黄酱完美搭配，是甜酱的替代品。