香煎三文鱼配龙蒿奶油酱和胡萝卜泥
vxda尽情享受这道精致而简单的菜肴，呈现完美香煎的三文鱼片，搭配浓郁的胡萝卜泥，再淋上丰富的龙蒿奶油酱和葱末。这是一道餐厅级别的菜肴，您可以轻松地在自己的厨房里重现。
食材
三文鱼部分
- 2 个 三文鱼片
- 2 大勺 澄清黄油
龙蒿奶油酱部分
- 1 大勺 黄油
- 1 个 葱
- 1 大勺 新鲜龙蒿
- ½ 小勺 蒜
- 60 ml 白葡萄酒
- 120 ml 浓奶油
胡萝卜泥部分
- 400 g 胡萝卜
- 500 ml 鸡汤
- 28 g 黄油
- 1 少许 小茴香
西兰花部分
- 200 g 西兰花小花
- 1 大勺 橄榄油
装饰部分
- 1 大勺 香菜
步骤
- 1
将烤箱预热至 190°C。
- 2
用盐（如果可以，最好是Fleur de Sel）和新鲜研磨的黑胡椒粉充分调味三文鱼片的两面。 记住特别注意展示面。
- 3
在可以放入烤箱的煎锅中，用中火加热澄清黄油。当黄油变热时，轻轻地将三文鱼皮朝下（或展示面朝下）放入煎锅中。煎约 3-4 分钟，直到形成深金黄色的外皮。
- 4
在煎三文鱼的同时，在另一个煎锅中用中火融化黄油。加入切碎的葱末，煎至变软和呈半透明状，约 2-3 分钟。加入切碎的新鲜龙蒿和压碎的大蒜，继续煎一分钟，直到释放出香味。
- 5
倒入白葡萄酒（如 Gewürztraminer 或 Chardonnay）为煎锅脱glaze（deglaze）。让葡萄酒减少一半的量，记住刮掉锅底所有美味的焦化碎屑。
- 6
将鲜奶油加入煎锅中，让混合物轻轻冒泡并减少，直到酱汁达到轻微的稠度。
- 7
对于胡萝卜泥：将煮熟的胡萝卜放入食品加工机中，然后加入黄油、少许孜然、盐和胡椒粉。搅拌，直到混合物非常光滑和奶油状，如果需要，加入少量鸡汤（来自煮胡萝卜），以达到理想的稠度。让胡萝卜泥保持温暖。
- 8
将煎有三文鱼的煎锅移至预热的烤箱中约 5-6 分钟，或者直到三文鱼按照您喜欢的熟度烹饪（建议内部温度为 60°C，达到中间的熟度）。
- 9
当三文鱼快要烹饪完成时，拌入一块冷黄油来丰富奶油酱，在炉子外轻轻搅拌，形成有光泽的乳化酱。
- 10
在单独的煎锅中（或在煎葱末的同一个锅中），用少许橄榄油、盐和胡椒粉将焯水的西兰花小花炒约 2-3 分钟，直到它们变成鲜绿色且酥脆。
- 11
要食用时，在盘子上抹上一大勺胡萝卜泥。小心地将煮熟的三文鱼片放在胡萝卜泥上。将龙蒿奶油酱淋在三文鱼上。如果需要，用新鲜切碎的欧芹装饰，将炒好的西兰花块放在三文鱼周围。