匈牙利风味猪排
vxda经典的一锅炖菜，是周日午餐的完美选择。猪排片在香气扑鼻的酱汁中炖至软烂，酱汁中加入了辣椒粉、熊葱和番茄酱。
食材
- 600 g 猪腰肉
- 3 大勺 橄榄油
- 1 个 洋葱
- 1 少许 盐和胡椒
- 500 ml 肉汤
- 2 大勺 我是柳树
- 1 ½ 小勺 甜辣椒粉
- ½ 小勺 辣椒
- 2 小勺 干拉姆森
- 2 个 月桂叶
- 3 个 多香果
- 2 大勺 番茄酱
- 2 大勺 黄油
- 2 大勺 面粉
步骤
- 1
在一个宽口锅中，用中火加热一汤匙橄榄油，将切碎的洋葱炒香（约 3-4 分钟，直到变软并略带金黄色）。将洋葱移到锅的一侧。加入剩余的两汤匙橄榄油，将火调至大火，分批煎猪排片——每面约 2-3 分钟，直到变成金棕色。用盐和胡椒调味。将每批煎好的肉放在碗或盘子里。
- 2
煎完最后一份肉后，将其从锅中取出——锅底应留下洋葱和煎炸后的脂肪。用中火将番茄酱直接加入锅底的洋葱中，翻炒约 1 分钟，不断搅拌并从锅底刮掉肉的深色沉淀物（这被称为 fond——充满了味道）。番茄酱应该稍微变深——这样可以去除其生的酸味，并为酱汁增添深度。然后将所有的肉放回锅中，与洋葱和番茄酱混合。
- 3
倒入热肉汤（或高汤）和酱油。用甜辣椒粉、 острый辣椒粉、熊葱、月桂叶和多香果调味。搅拌均匀，盖上盖子，将火调至小火。炖约 1 小时 20 分钟。当肉很容易用叉子分开时，就说明已经做好了。在炖的过程中，可以查看一两次，看看汤汁是否蒸发得太多——如果是，可以加一点肉汤。
- 4
在另一个平底锅中，用中火融化黄油。加入面粉，不断用木勺或打蛋器搅拌约 2 分钟。面糊应该稍微变成棕色并带有坚果香味——不能是白色或烧焦的。将面糊转移到装有肉的锅中，与酱汁充分混合并煮沸。用小火再煮 3-5 分钟，直到酱汁变稠至所需的稠度。品尝并用盐和胡椒调味。