主厨意式肉酱，配意大利腌肉和猪腩肉
vxda这道意式肉酱的做法很讲究，以法式和欧式烹饪原则为基础。这款味道浓郁、香味扑鼻的酱汁将完美焦糖化的肉与细腻的蔬菜丁（soffritto）底料相结合，为您带来令人难以置信的奢华享受。
食材
- 150 g 薄肉
- 100 g 胡萝卜
- 150 g 洋葱
- 100 g 芹菜
- 3 个 蒜
- 500 g 牛肉碎
- 200 g 五花肉
- 2 大勺 番茄泥
- 200 ml 全脂牛奶
- 200 ml 红葡萄酒
- 400 ml 通过了
- 1 个 帕尔玛干酪皮
- 1 个 月桂叶
- 1 少许 肉豆蔻
- 500 ml 鸡汤
- 1 大勺 中性油
- 1 少许 盐
步骤
- 1
在一个厚底锅中，用中火慢慢将意大利腌肉煎出油，直到开始微微焦糖化，大约5分钟。
- 2
将切成小块的胡萝卜、洋葱和芹菜（蔬菜丁，soffritto）加入到意大利腌肉中。加入一小撮盐调味，煮10分钟，直到蔬菜变软并略微焦糖化。
- 3
将蒜瓣磨碎，煮2分钟，直到散发出香味。取出所有的蔬菜丁混合物，放在一边备用。
- 4
将火调大，加入少许中性油。加入牛肉馅，不断用木勺将其打散，以防止结块。
- 5
先用大火煮，蒸发水分，然后转小火继续煮，直到肉被深度焦糖化并变成深棕色，刮掉锅底烧焦的残留物。
- 6
加入切成小块的猪腩肉，轻轻煮一下，使其略微融化并与牛肉融合。
- 7
拌入番茄酱，并进行焦糖化，直到颜色从鲜红色变为深桃花心木色，让其略微粘在锅底。
- 8
加入牛奶，让其完全被肉吸收，以软化肉的纤维。
- 9
加入红酒，稍微调大火候，并减少50%，刮掉平底锅底部的所有沉淀物。
- 10
将蔬菜丁倒回锅中搅拌。加入番茄泥，用小火搅拌。
- 11
加入帕尔马干酪皮、月桂叶和少许肉豆蔻作为调味料。
- 12
倒入足量的鸡汤，使其刚好没过食材。在炉子上煮沸。
- 13
盖上盖子，放入预热至120°C的烤箱中。煮4.5小时，不时搅拌。