天堂三重芝士通心粉 – 极致融化
vxda为您奉上这款风靡全球的通心粉食谱——完美烘烤，丝滑，入口即化。这款三重芝士版本融合了两种奶油，缔造出无与伦比的、如梦幻般延展的质地。准备好体验重新定义美式家常菜的芝士通心粉吧。
食材
通心粉
- 450 g 意大利面开瓶器 — （或作为替代品：螺旋面/轮状面）
- 1 少许 水 — 加入大量盐（约3升水中加1汤匙盐）
总计1.1公斤的奶酪，新鲜磨碎！
- 450 g 马苏里拉奶酪 — （块状的，不是水球中的！） - 口感有嚼劲
- 450 g 科尔比杰克奶酪 — （或切达干酪 + 蒙特里杰克奶酪的混合物）- 奶油味
- 225 g 夏普切达干酪 — 味道浓郁
芝士酱（法式奶油酱风格）
- 3 大勺 黄油
- 3 大勺 面粉
- 1 个 淡奶 — （淡奶）
- 480 ml 浓奶油
- 1 大勺 第戎芥末
- 1 小勺 大蒜粉
- 1 小勺 烟熏辣椒粉
- ½ 小勺 盐
- ½ 小勺 新鲜胡椒粉
步骤
- 1
自己磨碎奶酪。根据缇妮的说法，这绝对是关键的一步。袋装（现成磨碎的）奶酪含有淀粉添加剂，会阻止融化，使酱汁变得粗糙而不是丝滑。
- 2
将所有三种磨碎的奶酪在大碗中混合。单独留出约1/3的混合物（用于分层和顶部装饰）。
- 3
煮通心粉。烧开水，加入大量盐。将空心面煮的时间比包装上指示的少2分钟——它会在烤箱中继续煮熟。沥干，不要冲洗，放在一边。
- 4
将烤箱预热至 175 °C (350 °F)，上下火模式。
- 5
Roux（面糊奶油）。在一个大锅中，用中火融化黄油。加入面粉，用打蛋器搅拌1-2分钟，直到面糊颜色略微变深，并且面粉的生味消失。不要烧焦。
- 6
慢慢倒入炼乳，不断用打蛋器搅拌，以避免结块。然后加入鲜奶油。使其微微冒泡（不要沸腾）——很快。
- 7
加入第戎芥末、蒜粉、烟熏辣椒粉、盐和胡椒。搅拌1-2分钟，直到酱汁略微变稠并覆盖勺子的背面。
- 8
从火上移开。加入大约一半以上的奶酪（从那2/3中，不包括用于分层的奶酪储备），搅拌直到完全融化。在火上移开后加入的奶酪不会凝固并且不会变得像橡胶一样。
- 9
将煮熟的通心粉倒入装有酱汁的锅中，轻轻搅拌，直到每个空心面都被覆盖。
23 x 33 厘米（9x13 英寸）的烤盘中的分层：
- 1
一半的通心粉和酱汁
- 2
一半留出的奶酪混合物（均匀的一层）
- 3
另一半通心粉
- 4
剩余的奶酪在顶部
- 1
在175°C下烘烤25-30分钟，直到边缘沸腾并且顶部呈金黄色。
- 2
最后：将烤箱切换到烤（broil）模式，持续2-3分钟，直到顶部变成深金棕色并带有斑点。不要离开 —— 这发生得很快。
- 3
食用前静置10分钟。不要跳过 —— 酱汁需要一点时间才能稳定下来，否则会流动。10分钟后，它会变得非常奶油和有嚼劲。
备注
- 不可或缺的规则： 块状奶酪 + 刨丝器。最多需要你10分钟。这是“相当不错”和“为什么这个食谱有9000万的点击量？！”之间的决定性区别。
- 完美酱汁测试： 将勺子浸入酱汁后，用手指在上面滑动——如果产生的线条保持清晰，则酱汁已达到理想的稠度。
- 每个烤箱的烧烤（grill/broil）方式都不同——在第一次尝试时，最好通过玻璃观察整个2分钟的过程。
- 缩放问题：
- 对于4人份（半份）——使用尺寸约为20×20 厘米的烤盘。烘烤时间保持不变。
- 为了缩短4人份的烘烤时间 —— 使用直径为26厘米的铸铁煎锅。烘烤20分钟，然后在烤箱中烤2分钟。
- 推荐的奶酪替代品：
- 在中国，豪达奶酪（gouda）可以完美地替代科尔比杰克奶酪（Colby Jack）。
- 使用切达干酪代替美国切达干酪。
- 请记住使用块状马苏里拉奶酪（用于披萨），而不是盐水中的马苏里拉奶酪。
- 什么是炼乳？ 请记住，这是指无糖炼乳，绝对不要将其与加糖炼乳（例如，甜的Łaciate）混淆！ 寻找标有“无糖淡奶”或“无糖浓缩乳”的产品（Carnation或Gostyń无糖是很好的例子）。
- 储存条件： 菜肴可以在冰箱中保存长达3天。为了重新加热，加入一汤匙牛奶，用箔纸盖住，然后在预热至160°C的烤箱中烘烤20分钟。可以用微波炉加热，但这可能会导致失去理想的耐嚼性。