火辣手擀土豆面
vxda准备好迎接这场口感和风味的爆炸吧！这些令人难以置信的、劲道的、辛辣的土豆面条绝对能满足你的味蕾。每一根粗壮而富有弹性的面条都裹满了浓郁的大蒜辣椒油酱，完美地平衡了鲜味、酸味和一丝微妙的辣味。这道菜绝对让人上瘾，再撒上新鲜的香菜，更是锦上添花。这款手擀面是平日里一顿有趣大餐的绝佳选择，非常适合搭配香脆的日式炸鸡（karaage）或清爽的中国风拍黄瓜。
食材
土豆面条
- 240 g 马铃薯淀粉
- 500 g 赤褐色马铃薯 — 去皮并切成1英寸大小的块
- ½ 小勺 盐
- 120 ml 水 — 温热的
辣椒油酱料
- 2 大勺 生抽
- 2 大勺 中国黑醋
- 2 大勺 辣椒酱 — 或者中式辣椒粉
- ¼ 小勺 盐
- ½ 小勺 糖
- 45 ml 油 — 任何中性油，如鳄梨油、葵花籽油、葡萄籽油等
- ⅓ 杯 香菜 — 粗略切碎
- 2 大勺 蒜 — 切碎
- 1 个 葱茎 — 切片
步骤
煮土豆
- 1
将切好的土豆放入一锅沸水中煮，直至变软，大约10到15分钟。
准备面团
- 1
土豆煮熟后，彻底沥干水分，放入一个耐热的碗中。加入盐，用叉子将土豆压成泥，直到没有结块。
- 2
土豆泥还热的时候，加入土豆淀粉，搅拌至混合均匀。如果面团对你来说不太烫，就开始揉捏，直到面团变得凝聚。*这一步对于保持面团的弹性非常有帮助。土豆的热量就像在烹饪淀粉一样，使其糊化，变得更有延展性。当面团仍然很热的时候，也有助于面条的成型，使操作更容易。*
- 3
加入水，搅拌面团，直到水被吸收，形成一个几乎光滑的面团。面团不会像面包面团那样有延展性，但应该有足够的弹性来成型，尤其是当面团仍然很热的时候。
制作土豆面条
- 1
烧开一锅水，并在烹饪台附近准备好制作面条的工作区域。同时准备一个装有冷水的大碗。
- 2
将面团分成14等份。在不使用面团时，用湿布盖住。一次处理一块面团，将每一块面团擀成1/2英寸厚的面条。*请参考上面的说明，查看逐步图片和提示！*
- 3
轻轻地将土豆面条放入沸水中，但要注意不要让锅里的面条太多。面条在加入时必须完全浸没在水中，否则会断裂。加入面条后轻轻搅拌。
- 4
让面条煮至浮到水面，然后再煮一分钟。取出面条，放入装有冷水的碗中。用剩下的土豆面条重复此步骤。
准备辣椒油
- 1
在一个耐热的碗中，放入辣椒油的所有配料，除了油和香菜。在一个小平底锅中加热油，直到开始冒烟，小心地将滚烫的油倒入碗中的所有配料上。当油停止沸腾后，搅拌辣椒油。
组合
- 1
彻底沥干土豆面条，放入一个干净的大碗中。加入准备好的辣椒油和切碎的香菜，搅拌至面条完全裹上酱料。趁热享用吧！