自制馕：蓬松的餐厅级烤饼
vxda准备好柔软、蓬松的烤饼，它们可以自豪地摆在最好的印度餐厅的餐桌上。这个食谱是对最受欢迎的食谱进行细致比较和改进的成果，这样您就可以在自己的厨房里享受到正宗的味道和完美的质地，表面有漂亮的气泡。
食材
面团
- 400 g 面粉 — （550 或 650 型）
- 7 g 干酵母 — （1 包）
- 1 小勺 糖
- 1 小勺 盐
- 120 g 原味酸奶 — （或希腊酸奶）
- 1 个 蛋 — （室温）
- 120 ml 水 — （约 40°C）
- 2 大勺 酥油 — （融化的）
蒜香黄油（用于涂抹）
- 50 g 黄油 — （融化的）
- 2 个 蒜 — （切碎）
- 1 少许 盐
烤蒜黄油
- 1 个 蒜头
- 1 大勺 橄榄油
- ½ 个 黄油 — 把黄油从冰箱里拿出来，一定要软化
步骤
面团
- 1
激活酵母。在一个小碗里，将温水（约 40°C - 摸起来很舒服）与糖和酵母混合。盖上布，静置 10 分钟，直到表面出现泡沫。
- 2
混合湿料。在另一个碗中，用叉子打散鸡蛋，加入酸奶和融化的酥油（或黄油）。搅拌混合均匀。
- 3
揉面。在一个大碗中，将面粉和盐过筛。在中间做一个凹坑，倒入酵母混合物和湿料混合物。用勺子搅拌，当面团混合在一起时 - 放在撒有面粉的表面上揉 5-6 分钟，直到光滑、有弹性并且略微粘手。
发酵
- 1
将面团揉成球状，放入略微涂油的碗中，盖上布或保鲜膜。在温暖的地方放置 1-1.5 小时，直到体积增加一倍。
薄饼成型
- 1
轻轻按下发酵好的面团，分成 8 个相等的部分（每个约 80-85 克）。揉成球状，盖上盖子，静置 10 分钟。然后将每个球擀成约 3-4 毫米厚、泪滴形或椭圆形的薄饼（约 18 厘米）。
烤蒜香黄油
- 1
切掉整个带皮蒜头顶部的分
- 2
放在锡箔纸上，将顶部（切掉的）部分淋上一汤匙橄榄油，加盐调味，完全包裹起来。
- 3
放入 180 摄氏度的烤箱中约 20 分钟，可以不时检查一下是否变软。
- 4
将烤好的蒜挤入软化的黄油中搅拌均匀。
准备
- 1
加热煎锅。将铸铁或厚底煎锅放在大火上。加热 3-4 分钟。当一滴水立即发出嘶嘶声并蒸发时，煎锅就准备好了。
- 2
煎烤饼。将薄饼放在干燥、加热的煎锅上（不加油！）。立即盖上盖子。煎 2-3 分钟 - 你会看到面团膨胀并形成大气泡。当底部呈金黄色并带有棕色斑点时，翻转并继续煎 1-1.5 分钟，不要盖盖子。
- 3
蒜香黄油和上菜。从煎锅中取出后立即在热烤饼上涂上蒜香黄油。撒上黑孜然和/或切碎的香菜。将完成的烤饼裹在布里以保持温暖。立即上菜！
备注
- 最好在准备好后立即食用烤饼。你可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏最多 2 天。
- 要重新加热，将烤饼放在干燥的煎锅上每面加热 30 秒，或在烤箱中加热（180°C，3-4 分钟，用锡箔纸包裹）。
- 未使用的面团球可以冷冻长达 1 个月。使用前，在冰箱中解冻过夜，然后像新鲜面团一样擀开和煎炸。
口味变化：
- 奶酪馕：将擀开的薄饼撒上 2 汤匙磨碎的马苏里拉奶酪，对折，再次擀开并煎炸。
- 经典奶油馕 (Butter Naan)：用纯酥油代替蒜香黄油涂抹热烤饼，获得传统、浓郁的味道。
- 白沙瓦馕：准备一份由磨碎的杏仁、椰丝和葡萄干制成的馅料，以获得甜美的甜点风味。
提示和技巧：
如果在 10 分钟后酵母溶液表面没有泡沫，则酵母可能已失去活性。则应该用一个新的包开始。
揉捏时不要加入过多的面粉——柔软烤饼的关键在于略微粘手的面团。
在寒冷的房间里，你可以通过将烤箱打开至 30°C 并将装有面团的碗放入其中来帮助面团发酵。或者，将碗放在装有温水的锅上。
传统的烤饼通常呈泪滴形——将面团擀成椭圆形，使一侧略薄。
铸铁煎锅是最好的，因为它能很好地蓄热，模仿泥炉的效果。厚厚的钢制煎锅也能很好地工作。
使用盖子绝对是至关重要的——它将蒸汽锁在内部，使烤饼完美地膨胀，几乎就像在泥炉中一样。尽量不要太频繁地打开它！