香脆猪肉越南春卷
vxda通过这道香脆越南春卷的食谱，来一场烹饪的越南之旅吧！精瘦的猪肉与进口的木耳、新鲜的胡萝卜和芳香的香草巧妙结合，藏在金色的米纸里， 是一场真正的风味和口感交响曲。它们非常容易制作，提供原汁原味的风味，非常适合搭配辛辣的甜辣椒酱。
食材
馅料
- 500 g 猪肉火腿
- 15 g 木耳蘑菇
- 50 g 米线
- 2 个 胡萝卜
- 4 个 蒜瓣
- 2 个 姜
- 1 个 薄荷
- 1 个 香菜
- 5 大勺 我是柳树
- 4 大勺 鱼露
- 1 个 蛋
- 1 少许 盐
- 1 少许 白胡椒
其他
- 20 个 宣纸
- 15 ml 米油
- 300 ml 菜籽油
- 100 ml 甜辣酱
步骤
准备食材
- 1
将木耳倒入沸水中，静置 10-15 分钟，使其变软并膨胀。时间到后，彻底沥干水分，然后在板上摊开使其蒸发。然后将蘑菇切成细条。
- 2
将米粉倒入沸水中，从火上移开锅，盖上盖子，放置 3-4 分钟。变软后，小心地沥干水分并摊开晾干。冷却后，将其切成较短的段。
- 3
将薄荷和新鲜的欧芹切碎，记住让叶子在煮熟的馅料中清晰可见。放在一边。
- 4
将第一块鲜姜去皮，然后非常精细地切碎。
- 5
小心地清洗并削皮胡萝卜。将它们切成类似于火柴棍的细条。为了便于切割，您可以切下一块胡萝卜，形成稳定的底座，然后将其切成薄片和小条。
- 6
也将剩余的姜去皮并切碎。
- 7
剥皮并压碎大蒜，然后精细地切碎。
准备馅料
- 1
加热一个煎锅，倒入 15 毫升米油。
- 2
加入切碎的姜和大蒜（用于煎炸），用中火煎炸 1-2 分钟，稍微煎一下，但注意不要烧焦。
- 3
将猪肉末加入煎锅，立即小心混合，以防止姜和大蒜产生过浓的苦味。加入肉后，锅的温度会降低，因此请加大火力。
- 4
煎炸肉末，用铲子将其捣碎，直到所有粉红色的部分消失。继续煎炸以蒸发多余的水分，目标是使锅中的液体尽可能少。
- 5
用少许盐调味肉末（记住酱油也是咸的）和白胡椒粉。
- 6
当水分完全蒸发后，加入切碎的胡萝卜，炖约 2 分钟。
- 7
倒入 5 汤匙酱油和 4 汤匙鱼露。将馅料再煮 3-4 分钟，让各种风味融合在一起。
- 8
将煮熟的肉末和胡萝卜放入一个单独的碗中，放在一旁冷却。
- 9
将切碎的香草（薄荷和欧芹）以及第二块切碎的鲜姜加入到冷却后的馅料中。
- 10
倒入切碎的木耳和准备好的米粉。
- 11
打入一个鸡蛋，这将有助于将馅料成分粘合在一起。小心搅拌所有东西，使所有成分均匀分布。
卷春卷
- 1
准备一个用于卷春卷的位子：一碗温水、一块潮湿的板或工作用的平面以及一个用于放卷好的春卷的盘子。记住准备馅料。
- 2
将一张米纸浸入温水中约 2 秒钟，然后轻轻沥干多余的水分。
- 3
在湿润的米纸底部边缘附近放约 25 克馅料（大约一汤匙）。
- 4
从底部轻轻向下压馅料。首先包裹住米纸的底部边缘，然后将两侧（右侧和左侧）折叠到中间，最后从底部到顶部卷起春卷，形成一个整齐的卷。
- 5
将卷好的春卷放在盘子上，不要相互接触，因为米纸具有相当的粘性。
煎春卷
- 1
在炒锅或深煎锅中加热 300 毫升菜籽油。
- 2
通过扔入一小块面包来检查油温——如果它周围出现气泡，则表示油已准备好用于煎炸。
- 3
分批煎炸春卷，每一面煎 2-3 分钟，直到呈现出漂亮的 金黄色。然后小心地翻转它们，并在另一面煎炸，直到它们均匀地酥脆。
- 4
从油中取出炸好的春卷，放在铺有纸巾的盘子上，以沥干多余的油脂。
上菜
- 1
趁热食用春卷，最好搭配甜辣椒酱，这将完美地提升其风味。