黄油鸡肉 – 经济实惠又轻松
vxda无需花费太多，即可享受经典黄油鸡肉浓郁、奶油般的风味。这个食谱巧妙地将芳香的香料和嫩滑的鸡肉融合在柔滑的酱汁中，证明正宗的印度美食体验既经济实惠，又令人在家中烹饪时感到非常满足。
食材
鸡肉腌料配料
- 1 杯 全脂酸奶
- 1 大勺 加拉姆马沙拉
- 1 大勺 粗盐
- 680 g 无骨、去皮鸡大腿
咖喱配料
- 2 大勺 植物油
- 1 个 黄洋葱
- 2 个 姜
- 6 个 蒜瓣
- 1 少许 粗盐
- 1 少许 新鲜黑胡椒粉
- 2 小勺 辣椒
- 2 小勺 小茴香粉
- 1 大勺 加拉姆马沙拉
- 1 ½ 小勺 姜黄粉
- 397 g 碎番茄
- ⅔ 杯 水
- 500 ml 浓奶油
- 2 大勺 无盐黄油
食用配料
- 100 g 蒸米饭 — 每人100克
- 1 少许 香菜叶
步骤
鸡肉腌制
- 1
在一个大碗中，将 1 杯（240 克）全脂酸奶与 1 汤匙（15 克）印度综合香料和 1 汤匙（15 克）粗盐混合。
- 2
充分搅拌这些成分，直至混合均匀。
- 3
取 1.5 磅（680 克）去骨去皮的鸡腿肉，将其切成一口大小的块，厚度约为 1 英寸。
- 4
将准备好的鸡肉加入奶油酸奶腌料中，确保每一块都充分裹上腌料。
- 5
用保鲜膜严密地盖住碗，将鸡肉腌制至少 30 分钟，或者为了获得最佳风味，可以在冰箱中冷藏过夜。
咖喱烹饪
- 1
在大而深的平底锅或炖锅中用中高火加热 2 汤匙（30 克）植物油，直到油开始闪烁。
- 2
分批煎腌制好的鸡肉，每面煎 2-3 分钟，直到每一块都呈金棕色并略微焦化。避免平底锅过载，并记住鸡肉在此阶段不必完全煮熟。
- 3
当所有鸡肉都煎好后，将其从平底锅中取出。如果需要，可以再加一点油。
- 4
将火调至中档。将 1 个均匀切碎的黄洋葱、2 英寸的切碎生姜和 6 瓣切片的大蒜加入平底锅。
- 5
根据自己的口味，用粗盐和新鲜研磨的黑胡椒粉调味这些香料。
- 6
煮并搅拌约 3 分钟，记住刮擦平底锅的底部，以释放所有美味的焦化物（fond）。如果焦化物特别厚，少量水可以帮助松动它们，然后再蒸发水分。
- 7
继续炒蔬菜，直到变软。
- 8
拌入 2 茶匙（8 克）烟熏或普通辣椒粉、2 茶匙（9 克）磨碎的孜然粉、1 汤匙（14 克）印度综合香料和 1.5 茶匙（6 克）姜黄粉（如果使用）。
- 9
炒香料 1-2 分钟，不断搅拌，直到它们的香气变得浓郁。
- 10
倒入一罐（14 盎司）切碎的西红柿。
- 11
将 2/3 杯（160 毫升）的水倒入空的西红柿罐中，搅拌并加入平底锅。
- 12
将所有东西混合在一起，直到混合均匀，然后将混合物用中火煮沸。
- 13
将酱汁用小火慢炖并收汁 5-8 分钟，或者直到其体积减少约 30% 并变稠。为了获得更柔滑的酱汁，此时可以使用手持式搅拌器。
- 14
将煎好的鸡肉放回平底锅中，均匀地分布在酱汁中。
- 15
继续用小火慢炖 3-5 分钟，或者直到鸡肉完全煮熟并加热。可以使用盖子来加快烹饪过程。
- 16
拌入 1 杯（240 毫升）浓奶油。
- 17
将咖喱煮至略微沸腾，然后将火调至最低，并继续用小火慢炖不超过 3-4 分钟，经常搅拌。
- 18
将平底锅从火上移开，拌入 2 汤匙（28 克）无盐黄油，在黄油融化时不断搅拌，以确保其在酱汁中充分乳化。
- 19
品尝咖喱，如果需要，可以用盐调味。
食用
- 1
将这道菜趁热食用，搭配蒸米饭并用新鲜的香菜叶装饰。