完美酥脆的烤馬鈴薯

準備馬鈴薯

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   在大鍋中加入2公升的水、28克的鹽和0.5茶匙的烘焙蘇打。煮沸。

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   將1.8公斤的Russet或Yukon Gold馬鈴薯（切成大塊）加入沸水中。

3. 3

   煮馬鈴薯，直到刀子可以輕易插入，且表面開始崩解，約10分鐘。

調味油

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   在馬鈴薯煮熟時，在中火的平底鍋中加熱5湯匙的特級初榨橄欖油。

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   將一把切碎的新鮮迷迭香和3瓣切碎或壓碎的新鮮大蒜加入油中。

3. 3

   用鹽和胡椒調味。

4. 4

   煮至大蒜開始略呈金黃色。

5. 5

   立即將油濾入一個大碗中，將大蒜和迷迭香留在篩網中。將濾出的大蒜和迷迭香放在一旁備用。

烤馬鈴薯

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   將烤箱預熱至230°C（450°F），或若使用對流式烤箱則預熱至200°C（400°F）。

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   瀝乾煮熟的馬鈴薯，讓它們蒸發幾分鐘，以去除多餘的水分。

3. 3

   將瀝乾的馬鈴薯加入裝有調味油的碗中。

4. 4

   用少許鹽和新鮮研磨的胡椒調味馬鈴薯。

5. 5

   輕輕攪拌，讓每個馬鈴薯塊的外部形成一層類似馬鈴薯泥糊狀物的東西。

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   將馬鈴薯塊轉移到帶邊的烤盤上，將它們展開，使每個馬鈴薯塊之間留有一些空間。

7. 7

   將馬鈴薯放入預熱的烤箱中烤20分鐘，不要移動它們，以便外皮可以凝固。

8. 8

   20分鐘後，用抹刀或手指小心地翻動馬鈴薯。

9. 9

   繼續烘烤，偶爾攪拌和翻轉，再烤30到40分鐘，或直到馬鈴薯的每一面都呈現深褐色且酥脆。

完成並上菜

1. 1

   將烤好的馬鈴薯轉移到上菜碗中。

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   加入先前濾出的大蒜和迷迭香，以及切碎的新鮮荷蘭芹。

3. 3

   徹底攪拌馬鈴薯，使其覆蓋上芳香的混合物。

4. 4

   立即上菜。