火辣手拉馬鈴薯麵疙瘩
vxda準備好迎接這道令人難以置信、滿足的辛辣馬鈴薯麵疙瘩所帶來的風味和口感衝擊吧！每一條粗厚的麵條都大量裹上濃郁的大蒜辣椒油醬，完美平衡了鮮味、酸味和微妙的辣味。這是一道真正令人上癮的菜餚，加上新鮮的香菜更是美味。這些手拉麵疙瘩是在平日享用的絕佳選擇，非常適合搭配酥脆的日式炸雞 (karaage) 或清爽的拍黃瓜。
食材
馬鈴薯麵疙瘩
- 240 g 馬鈴薯澱粉
- 500 g 赤褐色馬鈴薯 — 去皮並切成 1 英吋大小
- ½ 小勺 鹽
- 120 ml 水 — 溫熱
辣椒油醬
- 2 大勺 生抽
- 2 大勺 中國黑醋
- 2 大勺 辣椒醬 — 或中式辣椒粉
- ¼ 小勺 鹽
- ½ 小勺 糖
- 45 ml 油 — 任何中性油，如酪梨油、葵花油、葡萄籽油等。
- ⅓ 杯 香菜 — 粗略切碎
- 2 大勺 蒜 — 切碎
- 1 個 蔥莖 — 切片
步驟
烹煮馬鈴薯
- 1
將切塊的馬鈴薯放入裝有沸水的鍋中，煮至變軟，約 10 到 15 分鐘。
準備麵團
- 1
馬鈴薯煮熟後，瀝乾水分並放入耐熱碗中。加入鹽，用叉子將馬鈴薯搗碎，直到沒有結塊。
- 2
當馬鈴薯泥還是熱的時候，加入馬鈴薯澱粉並攪拌，直到所有食材混合在一起。如果麵團對你來說不太燙，就開始揉捏，直到麵團變得有凝聚力。*這個步驟對於保持麵團的彈性非常有幫助。來自馬鈴薯的熱量就像是在烹煮澱粉，使其糊化並變得更具延展性。當麵團還是熱的時候，也有助於麵疙瘩的成型，讓操作更容易。*
- 3
加入水並攪拌麵團，直到水分被吸收並形成幾乎光滑的麵團。麵團不會像麵包麵團一樣具有延展性，但會有足夠的彈性來成型，尤其是當它是熱的時候。
準備馬鈴薯麵疙瘩
- 1
將一鍋水燒開，並在烹飪區附近準備一個製作麵疙瘩的工作站。同時準備一個裝有冷水的大碗。
- 2
將麵團分成 14 等份。在不使用時，用濕布蓋住麵團。一次處理一塊麵團，將每一塊麵團擀成約 1/2 英吋厚的麵疙瘩。*請參考上面的文章，查看逐步圖片和提示！*
- 3
輕輕地將麵疙瘩放入沸水中，但要小心不要讓鍋子過於擁擠。麵疙瘩在加入時必須完全浸入水中，否則會斷裂。加入後輕輕攪拌麵疙瘩。
- 4
讓麵疙瘩煮至浮到水面，然後再煮一分鐘。取出麵疙瘩並放入裝有冷水的碗中。用剩下的馬鈴薯麵疙瘩重複此步驟。
準備辣椒油
- 1
在一個耐熱碗中，放入辣椒油的所有材料，除了油和香菜。在一個小平底鍋中加熱油，直到開始冒煙，小心地將熱油倒入碗中所有食材上。當油停止沸騰後，攪拌辣椒油。
組合
- 1
將馬鈴薯麵疙瘩瀝乾，放入一個乾淨的大碗中。加入準備好的辣椒油和切碎的香菜，攪拌至麵疙瘩均勻沾上醬汁。趁熱享用！