自製土耳其烤肉 (Doner Kebab) - 肉片版
vxda準備道地的自製土耳其烤肉 (Doner Kebab)，從零開始製作肉。 採用獨特的壓平和烘烤方法，即可獲得標誌性的肉片，就像原始烤肉串一樣。 非常適合家庭聚餐或作為日後備用。
食材
- 400 g 牛肉夾頭
- 400 g 手肘
- 1 大勺 萬用肉類調味料
- 1 大勺 加拉姆馬沙拉
- 12 g 鹽
- 200 g 優格或希臘優格
- 200 g 原味優格
- 100 g 美乃滋
- 1 小勺 酸奶黃瓜醬
- 5 個 皮塔餅麵包
- 150 g 混合沙拉蔬菜
- 100 g 紅甘藍
- 2 個 番茄
- 1 個 新鮮黃瓜
- ½ 個 紅洋蔥
步驟
- 1
將牛肩肉和豬肩肉用小孔研磨，或者購買等比例 1:1 的絞肉（每種各 400 克）。
- 2
在肉中加入 1 湯匙肉類香料、1 湯匙葛拉姆馬薩拉 (garam masala) 和 10-12 克鹽（佔肉重的 1-1.5%）。
- 3
用力揉捏肉 4-5 分鐘，直到肉團變得有黏性並黏在手上。
- 4
將肉團分成兩等份，每份 400 克。 將第一份鋪在鋪有烘焙紙的烤盤上。
- 5
將肉在整個烤盤表面上均勻鋪平，厚度為 2-3 毫米。 蓋上第二張烘焙紙，仔細按壓以去除氣泡。
- 6
將肉捲成卷，記住直徑不要太小。 用第二份肉重複此步驟。
- 7
在預熱至 180°C（上下火）的烤箱中烘烤 20 分鐘。
- 8
從烤箱中取出後，展開紙。 將肉分成模仿烤肉串球的肉片。
- 9
將肉放回烤箱中，在 200°C 的熱風模式下烘烤 5-6 分鐘，使其略微變成棕色。
- 10
準備醬汁，將斯基爾酸奶 (skyr)、原味優格和美乃滋以 1:1:0.5 的比例混合，然後用希臘 tzatziki 香料調味。
- 11
加熱皮塔餅 (pita)。 在底部塗上醬汁，然後加入蔬菜：生菜、紅高麗菜、番茄、黃瓜和紅洋蔥。
- 12
在上面放上一份肉（每人約 160 克），然後再淋上醬汁。