酥脆西貢珍珠：越式鮮蝦炸春捲

準備食材

1. 1

   將木耳在熱水中浸泡 20 分鐘，然後瀝乾並切碎。

2. 2

   將細米粉煮 3-4 分鐘，瀝乾，冷卻，然後切成約 3 厘米長的段。

3. 3

   將香菇切成小丁。

4. 4

   將紅蘿蔔磨碎。

5. 5

   將香草（芫荽、薄荷、細香蔥）切碎。

6. 6

   確保所有餡料的食材都切碎/切碎，以免大塊刺破米紙。

炒餡料

1. 1

   用 2 湯匙油熱鑊。

2. 2

   將切碎的洋蔥炒 3-4 分鐘，直到變成透明。

3. 3

   加入磨碎的紅蘿蔔、磨碎的薑和壓碎的蒜末——炒 2 分鐘。

4. 4

   加入碎肉，打散結塊，炒 5-7 分鐘，直到變成褐色。

調味餡料

1. 1

   倒入醬油、魚露和蠔油 – 炒 1 分鐘。

2. 2

   加入浸泡並切碎的木耳、切碎的香菇和綠豆芽 – 炒 2-3 分鐘。

3. 3

   從火上移開餡料。

4. 4

   加入米粉、切碎的菠菜和切碎的新鮮香草（芫荽、薄荷、細香蔥）。

5. 5

   徹底混合餡料。

6. 6

   將餡料完全冷卻（至少 20 分鐘）。

7. 7

   僅在冷卻後，打入雞蛋並與餡料徹底混合。

準備蘸醬

1. 1

   在一個小碗中，將糖溶於熱水中。

2. 2

   加入青檸汁、醬油、壓碎的蒜末和切碎的辣椒。

3. 3

   將所有東西徹底混合。

4. 4

   將醬汁放置 15 分鐘，讓味道融合。

捲春捲

1. 1

   在一個淺盤中準備 100 毫升水和 25 毫升醋的混合物。

2. 2

   將一片米紙浸入水和醋的混合物中，僅 2-3 秒（米紙應該仍然略微僵硬，稍後會自行軟化）。

3. 3

   在浸濕的米紙的下 1/3 處，加入約 2 湯匙的餡料。

4. 4

   將米紙的兩側向內折疊，然後從下往上緊緊地捲起，形成一個春捲。

5. 5

   將捲好的春捲放在塗有油脂的板子或托盤上，它們之間留有間隙，以防止它們粘在一起。

冷藏春捲

1. 1

   將捲好的春捲放入冰箱 20 分鐘。此步驟可以穩定米紙，並防止春捲在油炸時散開。

炸春捲 - 階段 1 (慢)

1. 1

   在鑊或深鍋中將芥花籽油加熱至中等溫度（〜150°C）。油位應約為 8-10 厘米。

2. 2

   分批（一次 5-6 個）炸約 4 分鐘，慢慢翻轉，直到春捲變成淺金色。春捲在第一階段油炸後會變白，這很正常。

3. 3

   將炸好的春捲取出放在紙巾上，以去除多餘的油脂。

炸春捲 - 階段 2 (熱，上菜前)

1. 1

   將油溫升高至高火（〜180-190°C）。要檢查溫度，放入一小塊米紙——它應該立即發出嘶嘶聲。

2. 2

   將春捲放回熱油中 1-2 分鐘，直到它們變成金棕色且非常酥脆。

3. 3

   炸好後立即食用春捲，並搭配準備好的蘸醬。