重慶辣子雞 — 川味乾煸辣椒雞
Sophie Laurent透過這道正宗的重慶辣子雞食譜，釋放川菜的活力風味。這是一道著名的菜餚，以酥脆的乾煸雞肉為特色，並帶有大量芳香的乾燥紅辣椒。準備好在家製作這道經典菜餚，品嚐熱辣與美味之間的完美平衡，其風味之細膩令人驚訝。
食材
- 3 個 雞大腿
- 1 小勺 玉米澱粉
- ¾ 小勺 鹽
- 1 小勺 油
- 2 小勺 shaoxing wine
- 1 小勺 黑醬油
- 3 大勺 油
- 2 大勺 四川花椒
- 2 個 薑
- 5 個 蒜
- 1 杯 乾紅辣椒
- 1 小勺 shaoxing wine
- ½ 小勺 糖
- 1 個 蔥
步驟
- 1
注意：您可以減少乾辣椒的用量。除非您弄破一些乾辣椒，否則這道菜實際上不會那麼辣。如果您確實喜歡吃辣，請不要弄破超過六個辣椒。相信我，這樣就夠辣了。
- 2
首先沖洗雞肉，然後將其切成一口大小的塊。將雞肉放入碗中，加入醃料拌勻。靜置30分鐘。
- 3
準備好剩餘的食材。準備好烹飪時，用大火在炒鍋中加熱3湯匙油。將雞肉單層放入，讓其煎烤（此時不要攪拌）。一旦雞肉底部形成良好的酥脆外皮，攪拌並繼續煎烤雞肉，直到雞肉的各個面都變成褐色和酥脆。您真的需要一個熱鍋才能做到這一點。關掉火，用漏勺將雞肉取出放到盤子上。
- 4
此時炒鍋中應剩下約1湯匙油。如果需要，可以多加一些。用中小火加熱炒鍋，加入花椒。將它們烤1-2分鐘，直到散發出香味。加入薑和大蒜，煮1分鐘。加入整個乾辣椒，再炒1分鐘。注意控制火力，避免燒焦。
- 5
將火力調高到大火，然後加入雞肉、紹興酒、糖和大蔥。繼續翻炒，直到炒鍋中所有的液體都蒸發掉。搭配米飯和蔬菜一起食用！