波蘭獵人燉肉 (Bigos)
vxda波蘭獵人燉肉 (Bigos) 是波蘭、白俄羅斯和立陶宛最具代表性的傳統菜餚之一。來看看我這個經過驗證的食譜，用大量的不同肉類、乾香菇、李子和完美搭配的香料製成。
食材
- 1 kg 新鮮高麗菜
- 2 kg 酸菜
- 2 ½ 杯 水
- 80 g 香菇
- 500 ml 水
- 500 g 手肘
- 300 g 牛肩肉
- 500 g 生去皮培根
- 500 g 頸肉 豬腰肉
- 50 g 豬油
- 180 g 獵人的淡燻香腸
- 150 g 生燻培根
- 150 g 煮熟的燻培根
- 400 g 洋蔥
- 50 g 幹去核李子
- 1 杯 幹紅葡萄酒
- 5 個 多香果
- 1 小勺 黑胡椒
- 5 個 月桂葉
- 1 個 丁香
- 2 個 杜松子
步驟
- 1
浸泡香菇。將 80 克乾香菇放入較大的容器中，倒入兩杯冷水。蓋上蓋子，靜置 12 小時。
- 2
將香菇從水中瀝乾，但不要倒掉水。浸泡香菇的水之後會加到波蘭獵人燉肉 (Bigos) 中。將瀝乾的香菇切成細條。
- 3
將兩公斤的酸白菜仔細擠乾水分，然後切碎。將酸白菜放入鍋中。倒入兩杯半的普通自來水或過濾水。蓋上鍋蓋。
- 4
將一小顆或半顆較大的白菜（總共一公斤）切碎，然後放在水槽的濾網上。用開水壺中的沸水汆燙白菜。將汆燙過的白菜與酸白菜一起放入鍋中。蓋上鍋蓋。將所有食材煮沸，然後將爐火調小，使白菜僅微微沸騰。蓋上蓋子，煮一小時。
- 5
在白菜燉煮的同時，準備肉類。將生肉切成小塊：500 克豬肩肉、300 克牛肩肉、500 克豬頸肉、500 克未去皮的生培根。準備 50 克豬油。
- 6
在一個大煎鍋中融化豬油，然後將所有切好的肉類一起放入。用中火煎約 40 分鐘。每隔幾分鐘用木勺攪拌。
- 7
白菜燉煮一小時後，將白菜連同水一起倒入一個非常大的鍋中。加入所有香料和香草：5 粒多香果、一茶匙黑胡椒、5 片月桂葉、1 粒丁香、2 粒杜松子。倒入浸泡香菇後的水（如果不苦的話），然後加入切碎的香菇。徹底攪拌均勻。
- 8
接著加入在煎鍋中煎過的肉。將所有食材混合均勻，然後蓋上鍋蓋。始終用微火燉煮波蘭獵人燉肉 (Bigos)。攪拌，以防燒焦。
- 9
最後，準備洋蔥和煙燻肉。您需要兩個大洋蔥、各 150 克的生煙燻和燙過的培根，以及 180 克的半燻獵人香腸。首先，將燙過的培根切成小方塊，然後放入煎過肉的煎鍋中。將培根的油脂榨出後，加入切碎的洋蔥。煎五分鐘後，加入切成小方塊的生煙燻培根。將所有食材煎十分鐘。
- 10
之後，將煎鍋中的所有食材倒入正在燉煮波蘭獵人燉肉 (Bigos) 的鍋中。將香腸切成小方塊，然後加入波蘭獵人燉肉 (Bigos) 中。將至少 50 克乾李子切碎。將所有食材徹底攪拌均勻。
- 11
用最小的火燉煮波蘭獵人燉肉 (Bigos) 四小時。如果您打算在波蘭獵人燉肉 (Bigos) 中加入紅酒，請在燉煮的第一天或最後一天加入。在加入最後的食材後立即將一杯優質紅酒或馬德拉酒倒入波蘭獵人燉肉 (Bigos) 中，或者在您想上菜的那天，在關火前兩個小時倒入。
- 12
至少每 30 分鐘查看一次波蘭獵人燉肉 (Bigos)，並用木勺攪拌，因為波蘭獵人燉肉 (Bigos) 容易燒焦。第二天，將波蘭獵人燉肉 (Bigos) 再次加熱至少兩個小時。波蘭獵人燉肉 (Bigos) 在第一天就可以食用，但加熱到第二天、甚至第三天或第四天會變得越來越美味。