傳統風味的香氣四溢的俄式 Pierogi
vxda沉浸在傳統的烹飪文化中，品嚐這款俄式 Pierogi，它巧妙地將以熱水揉製的精緻薄皮與濃郁的餡料結合。經典的馬鈴薯和農酪比例，加上在奶油中炒至金黃的豐富甜洋蔥，將帶您回到童年的味道。這是一個祖母風格的食譜：麵團不加雞蛋，沒有多餘的複雜工序，但注重每一個細節，這使它與眾不同。
食材
麵團
- 500 g 麵粉 — （500 或 550 型）
- 250 ml 水 — 熱的（約 60-70 °C，不是沸騰）
- 3 大勺 菜籽油 — （或 40 克融化的奶油）
- ½ 小勺 鹽
餡料
- 800 g 粉狀土豆 — （煮熟後約 650-700 克）
- 350 g 半脫脂凝乳乾酪 — （塊狀，未研磨）
- 2 個 洋蔥 — 大的（約 300 克）
- 40 g 澄清奶油 — （或 2 湯匙奶油 + 1 湯匙油）
- ¾ 小勺 鹽 — （用於餡料）
- ½ 小勺 黑胡椒 — 最好是新鮮研磨的
- 1 少許 香草胡椒 — （可選，傳統風味）
上菜
- 1 個 洋蔥 — 額外的，切成丁並用奶油炒至金黃，用於淋在 Pierogi 上
- 50 g 奶油 — 依喜好
- 1 少許 酸奶油 — wg uznania
步驟
- 1
煮馬鈴薯。去皮，切成大小均勻的塊狀，加水，加鹽，煮約 20 分鐘，直到變軟。瀝乾水分 - 馬鈴薯太濕會導致餡料濕爛。靜置放涼至完全冷卻（至少 30 分鐘，最好更長時間）。
- 2
炒洋蔥至金黃。將兩個洋蔥切成小丁。在平底鍋中加熱澄清奶油，用中火炒洋蔥 12-15 分鐘，經常攪拌，直到變軟、呈金黃色和有甜味 - 不要變成棕色。靜置放涼。
Zagnieć ciasto.
- 1
將麵粉過篩到碗中，加入鹽。將水煮沸，量出 250 毫升，與油混合。當水冷卻至約 60-70 °C（仍有蒸氣，但不燙手）時，將其逐漸倒入麵粉中，用湯匙攪拌。移到工作檯面上，用力揉捏 8-10 分鐘，直到麵團光滑、有彈性和如絲般柔滑 - 用手指按壓後應恢復原狀。用廚房餐巾或倒扣的碗蓋住，靜置 30 分鐘。
Zrób farsz.
- 1
將冷卻後的馬鈴薯用馬鈴薯泥壓碎器壓成泥 - 必須光滑，沒有結塊。在同一個碗中，用叉子搗碎農酪（不要使用攪拌器 - 餡料會太稀）。加入炒至金黃的洋蔥、鹽、黑胡椒和香草胡椒。徹底混合均勻。試吃並調味 - 餡料應該味道濃郁，因為煮熟後味道會變淡。
Rozwałkuj i formuj.
- 1
將麵團分成 4 份（其餘的放在碗下，以防變乾）。將每一份擀薄至約 2 毫米 - 好的麵團應該可以透出手來。用直徑 7-8 厘米的玻璃杯切出圓形。在每個圓形的中心放上 1 滿茶匙的餡料，對摺，並仔細將邊緣捏合在一起，注意不要讓餡料進入接縫處 - 這是 Pierogi 打開的最常見原因。
- 1
煮 Pierogi。在一個寬鍋中，將大量鹽水煮沸（每升水 1 茶匙鹽）。分批放入 12-15 個，輕輕攪拌，以防粘在鍋底。當它們浮起來時，將火調至中火，再煮約 1.5-2 分鐘。用漏勺撈出，放在盤子上，淋上融化的奶油，以防粘在一起。
- 2
上菜。在 Pierogi 上淋上額外的融化奶油和炒至金黃的洋蔥。旁邊放一小碗酸奶油。對於肉食愛好者 - 加入炸脆的培根碎和從平底鍋中逼出的油脂。
備註
在加入農酪之前，馬鈴薯必須是冷的。溫熱的馬鈴薯會釋放乳酪中的水分，導致餡料太稀。
為什麼要用熱水？
熱水會「燙熟」麵粉中的澱粉 - 這使得麵團更有彈性，更容易捏合，並且在烹飪過程中不會破裂。
提示
收集麵團的邊角料，再次揉捏並擀開 - 不會有任何浪費。將捏好的 Pierogi 放在撒有麵粉的廚房餐巾上，不要讓它們互相接觸。
冷凍
將生的、新鮮捏好的 Pierogi 單獨放在鋪有烤盤紙的板子上，然後放入冷凍庫 2 小時。將冷凍的 Pierogi 倒入袋子中 - 它們可以保持品質長達 3 個月。直接從冷凍庫中取出烹飪，放入沸水中 - 浮起來後，烹飪時間再增加一分鐘。
煎炸
昨天的 Pierogi？將煮熟並冷卻的 Pierogi 用奶油和洋蔥煎炸至兩面金黃。許多人認為那樣的味道最好。
變化
一些食譜建議在麵團中加入 1 個蛋黃，以獲得更豐富的顏色和彈性 - 但經典的「祖母級」版本沒有雞蛋。可以在餡料中加入一湯匙濃稠的 18% 酸奶油，以獲得濃郁的口感，或者用羊乳酪代替部分農酪，以獲得更深層、更濃郁的味道。