德國烤豬頸肉的秘密：啤酒香草醃料
vxda用這款經典的德國醃料，直接將你帶到巴伐利亞啤酒花園！啤酒、芳香草藥和濃郁的香料結合，賦予豬頸肉無與倫比的濃郁風味。對於那些渴望在烤架上獲得濃烈、調味良好的味覺體驗的人來說，這是一個完美的選擇。
食材
醃料的材料
- 1 kg 豬頸肉 — 2 厘米厚的切片
- 300 ml 黑啤酒
- 3 大勺 菜籽油
- 2 大勺 中辣芥末 — 例如：中等辣度 (Mittelscharf)
- 1 個 洋蔥 — 切成薄片
- 2 小勺 乾牛至
- 2 小勺 乾百里香
- 1 小勺 甜辣椒粉 — 磨碎
- 1 小勺 小茴香 — 整片
- 3 個 蒜 — 切碎
- 2 個 月桂葉
- 1 少許 黑胡椒 — 適量
- 1 少許 鹽 — 在燒烤前加入
步驟
PRZYGOTOWANIE
- 1
在一個大碗中，混合啤酒、油、芥末、牛至、百里香、辣椒粉、小茴香和大蒜。加入月桂葉和一大撮胡椒。
- 2
將豬頸肉片放入容器中，並用洋蔥圈分隔開。
- 3
倒入醃料，使其能完全覆蓋肉。蓋上保鮮膜，放入冰箱 24 小時（您可以延長至 36 小時）。
- 4
從醃料中取出肉，輕輕拍乾，靜置 30 分鐘使其達到室溫。現在才加鹽。
- 5
在加熱的烤架上每面烤 6-8 分鐘（對於 2 厘米厚的切片）。肉只翻一次 - 以獲得醒目的烤痕。
- 6
內部目標溫度：72 °C（半熟）。從烤架上取下後，靜置 5 分鐘。
備註
傳統的食用方式：在德國，烤豬頸肉通常搭配豐盛的馬鈴薯沙拉（Kartoffelsalat）、新鮮酥脆的黑麥麵包和一杯冰鎮啤酒。
薩爾蘭風格的 Schwenkbraten 變體：為了使醃料具有薩爾蘭 Schwenkbraten 的獨特風味，可加入一湯匙磨碎的芫荽和一小撮新鮮的肉荳蔻。