家常夏多內白酒燉雞附培根蘑菇
vxda與這道令人愉悅的夏多內白酒燉雞一同踏上烹飪之旅，這是一道出奇簡單卻優雅的菜餚，非常適合任何家庭廚師。鮮嫩的雞肉塊，融入培根的鹹香和蘑菇的泥土芬芳，精心燉煮於濃郁芳香的夏多內白酒醬汁中。這頓豐盛的餐點保證能成為您下次家庭聚會的撫慰人心且令人滿足的主菜。
食材
- 1 ⅓ kg 整隻雞 — 去骨、去皮、切成四塊
- 2 個 紅蘿蔔 — 中型
- 1 個 洋蔥 — 切成中等塊
- 2 個 芹菜莖 — 大型
- 30 ml 濃奶油
- 500 ml 雞湯
- 2 大勺 香菜 — 粗切
- 1 大勺 蒜 — 切成中等塊
- 113 g 培根 — 切碎
- 1 個 月桂葉
- 2 大勺 新鮮百里香 — 切碎的
- 1 個 甜椒 — 切片
- 227 g 菇 — (或 1 湯匙乾燥鼠尾草)
- 15 ml 科涅克白蘭地 — 任何顏色
- 500 ml 夏多內白葡萄酒 — 可選
- 2 大勺 橄欖油
- ½ 杯 麵粉
- 1 少許 鹽 — 切成四等份
- 1 少許 黑胡椒 — 可選
- 1 少許 牛肝菌鹽 — (或額外的雞高湯)
- 1 大勺 玉米澱粉 — 依個人口味
- 15 g 奶油 — 依個人口味
步驟
準備
- 1
將紅蘿蔔切成中等大小的塊。
- 2
將洋蔥粗略切成大塊。
- 3
將兩根西芹切成中等大小的塊。
- 4
切約113克的培根片。
- 5
將227克蘑菇切成四等份。不要切片，因為燉煮時它們會「消失」。
- 6
為整雞去骨並切成四塊。去骨時，將雞腿拉出穿過關節切開。沿著雞胸骨劃開，刀沿著骨頭引導，然後用手指將肉剝離。剝去所有雞肉塊的皮，因為燉煮時會變得濕軟。
- 7
將雞柳和雞胸肉切半，以確保更快、更均勻的烹煮。
- 8
在雞肉塊的兩面慷慨地撒上鹽和胡椒調味。將每塊雞肉沾上麵粉，抖掉多餘的麵粉。
烹飪
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱橄欖油。加入雞肉塊（先放雞腿和雞翅）煎至兩面金黃。將雞肉從鍋中取出備用。
- 2
將切好的培根加入同一個鍋中，煮至釋出一些脂肪但培根尚未變脆。培根會在醬汁中繼續烹煮，因此在此階段避免煮過頭。
- 3
將培根從鍋中取出，留下釋出的脂肪。將切好的洋蔥加入培根脂肪中，炒至焦糖化並軟化，約5-7分鐘。如果需要，可添加少量額外的橄欖油。
- 4
將蘑菇和一小撮鹽加入鍋中。煮至蘑菇釋出水分且液體蒸發。鹽有助於提取水分，防止蘑菇變得水汪汪。
- 5
加入甜椒（如果使用）、大蒜、新鮮百里香和月桂葉到鍋中。攪拌並煮約1分鐘，直到香氣散發。
- 6
倒入500毫升夏多內白酒（或雞高湯作為無酒精選項）。讓酒液收縮一半，刮起鍋底任何焦化的部分。
- 7
加入500毫升雞高湯。如果使用市售高湯，請在添加額外鹽之前先嚐一下鹹度。煮至微滾。
- 8
將雞腿和雞翅放回鍋中。蓋上鍋蓋，微滾10分鐘。
- 9
將雞胸肉塊加入鍋中。繼續蓋上鍋蓋微滾35-40分鐘，或直到雞肉內部溫度深色肉達到74°C (165°F)，雞胸肉達到68°C (155°F)。
完成醬汁
- 1
雞肉煮熟後，小心地將所有雞肉塊從鍋中取出，放在盤中備用。
- 2
從醬汁中取出月桂葉。
- 3
將醬汁煮沸。在一個小碗中，將1湯匙玉米澱粉與2湯匙水稀釋成漿。將玉米澱粉漿加入沸騰的醬汁中，不斷攪拌，直到醬汁變稠至您想要的濃稠度。注意不要一次加入太多。等待它沸騰並變稠後再添加。
- 4
攪入30毫升鮮奶油。這會柔化味道中尖銳的邊緣。
- 5
將15毫升干邑白蘭地（可選）加入醬汁。這會增添微妙的背景風味。
- 6
關火。攪入15克冰冷的奶油。這將為醬汁增添濃郁感和絲滑的質地。確保關火以防止醬汁分離。
- 7
根據需要，嚐味道並用鹽和胡椒調整調味。
- 8
將煮好的雞肉塊放回鍋中，讓它們裹上完成的醬汁。
上菜
- 1
將夏多內白酒燉雞趁熱上桌，撒上新鮮巴西里點綴。
- 2
搭配烤馬鈴薯或其他喜歡的配菜。