Kare-Kare（菲律賓花生燉牛尾）
Carlos HerreraKare-Kare 是一道經典的菲律賓燉菜，以嫩滑的牛尾和蔬菜搭配濃郁的花生醬。這是一道令人感到溫暖的家常菜，豐盛且充滿美味。是日常家庭晚餐或特殊場合的最愛！
食材
- 3 個 牛尾
- 1 水
- 1 個 香蕉心
- 2 個 茄子
- 1 個 長豆
- 1 個 佩恰伊
- ¼ 杯 米粉
- 1 個 紅木粉
- ¼ 杯 花生醬
- 1 大勺 油
- 1 個 洋蔥
- 5 個 蒜
- 2 大勺 魚露
- 1 鹽和胡椒
- 1 蝦醬
步驟
- 1
在冷的流動水下沖洗牛尾，並用刀修剪多餘的脂肪。在一個深鍋中，放入牛尾並加入足夠的水以覆蓋。用中火煮沸，撇去頂部積聚的任何浮沫。
- 2
降低火力，蓋上鍋蓋，用小火慢燉，並根據需要添加更多的水以維持 7 杯的量，大約 2 到 3 小時，或者直到用叉子可以輕易地刺穿牛尾。瀝乾牛尾，保留肉湯。
- 3
剝掉香蕉心的外部纖維皮層，直到達到較淡、較軟的內核。切掉莖，然後將香蕉心切成四份。在一個盛有冷鹽水的碗中，放入切好的香蕉心，浸泡約 15 到 20 分鐘。用手擠壓以釋放苦澀的汁液。用冷水沖洗並瀝乾水分，丟棄液體。
- 4
在一個鍋中，用中火將約 4 杯水煮沸。加入香蕉心，汆燙約 1 分鐘。用漏勺將其從液體中取出並放在一旁。
- 5
加入茄子，汆燙約 1 分鐘。用漏勺將其從液體中取出並放在一旁。加入長豆，汆燙約 1 分鐘。用漏勺將其從液體中取出並放在一旁。加入小白菜，汆燙約 30 秒。用漏勺將其從液體中取出並放在一旁。
- 6
在平底鍋中，用中火加入米粉，並不時攪拌，直到輕微變黃和烤香。
- 7
在一個碗中，將烤過的米粉、胭脂樹粉和 1 杯保留的肉湯混合在一起。攪拌至光滑和充分混合。放在一旁。
- 8
在一個大鍋中，用中火加熱油。加入洋蔥和大蒜，煮至變軟和散發香味。
- 9
加入牛尾，並不時攪拌，直到輕微變黃。加入魚露，煮約 2 到 3 分鐘。
- 10
加入剩餘的 6 杯保留的肉湯，然後煮至微滾。
- 11
加入米粉混合物和花生醬，充分攪拌以防止結塊。
- 12
加入鹽和胡椒粉調味。繼續用小火慢燉約 7 到 10 分鐘，或直到它開始稍微變稠。
- 13
將汆燙過的蔬菜加入到 Kare-Kare 中，煮約 2 到 3 分鐘，或直到加熱透徹且嫩脆。