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美味香脆雞扒沙律配濃郁曼徹格醬

vxda

這道非凡的香脆雞扒沙律，可以提昇您的家庭烹飪，媲美任何餐廳製作的菜餚。它以多汁的雞肉專業地炸至金黃酥脆，搭配豪華的曼徹格起司醬、甜美的蜜餞胡桃和辛辣的醃紅洋蔥，保證帶來一次難忘且絕對令人滿足的烹飪體驗。

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美味香脆雞扒沙律配濃郁曼徹格醬
準備時間 1h
烹飪時間 40 min
份量
👨‍🍳
難度 困難
分類 沙拉

食材

雞扒

  • 2 個 大雞胸肉
  • 500 ml 酪乳
  • 1 杯 通用麵粉
  • 1 大勺 煙燻辣椒粉
  • 1 大勺 大蒜粉
  • 1 大勺 洋蔥粉
  • 1 小勺 黑胡椒
  • 2 個 蛋
  • 1 小勺 我是柳樹
  • 2 杯 麵包糠麵包屑
  • 3 大勺 新鮮百里香 — 摘下的葉子
  • 1 少許 鹽 — 用於雞肉調味
  • 500 ml 酪梨油 — 用於淺炸
  • 1 少許 片狀海鹽 — 用於最終調味
  • 1 個 檸檬 — 用於擺盤

奶油曼徹格醬

  • 100 g 曼切戈乳酪 — 磨碎
  • 1 個 蔥
  • 1 個 蒜瓣
  • 2 大勺 香檳醋 — （或白酒醋）
  • 1 個 蛋黃
  • 1 大勺 狄戎芥末
  • 1 大勺 蜂蜜
  • 1 少許 鹽
  • 120 ml 酪梨油
  • 60 ml 橄欖油

蜜餞胡桃

  • 100 g 山核桃
  • 3 大勺 糖
  • 1 少許 鹽

醃紅洋蔥

  • ½ 個 紅洋蔥 — 切丁
  • 120 ml 紅酒醋
  • 120 ml 水
  • 1 大勺 糖
  • 1 小勺 鹽

沙律組合

  • 1 個 奶油生菜 — 大顆
  • ½ 個 檸檬 — 只需汁液
  • 1 杯 櫻桃番茄 — 對半切開
  • 50 g 山羊乳酪 — 碎
  • 1 個 熟梨 — 切片
  • 1 小勺 片狀精製鹽 — 如Maldon
  • 2 個 檸檬角 — 用於擠壓在雞肉上

步驟

雞肉準備

  1. 1

    如果使用大雞胸肉，請取下雞柳。將雞胸肉橫向切開，如書頁般攤平，以製作更大、更均勻的肉片。或者，將它們切成兩半，製成兩小片。

  2. 2

    將攤平的雞肉片放在烘焙紙上，將較厚的部分放在兩端。

  3. 3

    使用肉錘或重型鍋底，將雞肉敲打至約1公分（0.5英吋）厚，重點敲打雞胸較厚的部分。敲打時定期翻面。

  4. 4

    將敲打好的雞肉放入容器中，完全覆蓋牛奶（buttermilk）。醃製至少4小時，或最好醃製過夜，放入冰箱冷藏。

  5. 5

    醃製後，將雞肉徹底沖洗冷水，去除多餘的牛奶（buttermilk）。

  6. 6

    用廚房紙巾將雞肉拍乾，確保裹粉能正確附著。

  7. 7

    準備裹粉區：在一個碗中，混合通用麵粉、煙燻紅椒粉、蒜粉、洋蔥粉和黑胡椒粉。攪拌均勻。

  8. 8

    在第二個碗中，將雞蛋與醬油攪拌均勻。

  9. 9

    在第三個碗中，將日式麵包糠（panko breadcrumbs）與新鮮百里香混合。

  10. 10

    在雞扒上撒上大量的鹽調味。（不要在麵粉混合物中加鹽。）

  11. 11

    將每塊雞肉沾上調味麵粉，抖掉多餘的粉。

  12. 12

    將沾了麵粉的雞肉浸入蛋液中，確保完全覆蓋。

  13. 13

    最後，將雞肉放入日式麵包糠（panko breadcrumbs）中。用手掌將麵包糠牢固地壓在雞肉兩面，壓平並使雞扒均勻，尤其是在較厚的部分。

奶油曼徹格醬

  1. 1

    將曼徹格起司磨碎。

  2. 2

    在攪拌機中，混合紅蔥頭、蒜、香檳醋（或白酒醋）、蛋黃、第戎芥末、蜂蜜和一小撮鹽。

  3. 3

    攪拌約1分鐘，直到光滑。

  4. 4

    在攪拌的同時，慢慢倒入一半的酪梨油。

  5. 5

    加入磨碎的曼徹格起司，再攪拌一分鐘。

  6. 6

    最後，加入剩餘的酪梨油，然後是橄欖油，稍微攪拌至剛好混合。避免過度攪拌橄欖油，以防產生苦味。

  7. 7

    品嚐並視需要調整調味料。

  8. 8

    將醬汁倒入合適的容器中，冷藏使其變稠。

蜜餞胡桃

  1. 1

    將烤箱預熱至160°C (325°F)。

  2. 2

    將胡桃放入水中煮10分鐘。

  3. 3

    瀝乾胡桃，然後將它們轉移到碗中。

  4. 4

    將熱胡桃與糖和一小撮鹽攪拌，直到均勻裹上。堅果的熱度會融化糖。

  5. 5

    將裹好糖的胡桃單層鋪在鋪有烘焙紙的烤盤上。

  6. 6

    烘烤25-30分鐘，或直到略微變黑和酥脆。它們冷卻後會變得更脆。

醃紅洋蔥

  1. 1

    將紅洋蔥切丁。

  2. 2

    在一個小鍋中，混合紅酒醋、水、糖和鹽。煮沸。

  3. 3

    將熱的醃漬液倒入裝有切丁紅洋蔥的耐熱碗中。

  4. 4

    在室溫下靜置一會兒冷卻，然後轉移到冰箱繼續醃漬並發展顏色。

沙律蔬菜

  1. 1

    從奶油生菜上取下根部。

  2. 2

    將整片奶油生菜葉浸入冰水中20分鐘，以清潔並使其變脆。

  3. 3

    瀝乾生菜，並用沙拉脫水器甩乾。

烹煮雞肉

  1. 1

    在大煎鍋或炸鍋中加熱酪梨油至175°C (350°F) 用於淺炸。

  2. 2

    小心地將裹好麵包糠的雞扒放入熱油中。

  3. 3

    每面炸約3到3.5分鐘，或直到金黃色並熟透（內部溫度74°C / 165°F）。

  4. 4

    一旦翻面，立即在炸好的那一面撒上片狀海鹽（如Maldon）。

  5. 5

    煮熟後，將雞扒轉移到鐵架上瀝乾多餘的油。

沙律組合

  1. 1

    在一個大碗中，用檸檬汁輕輕調味乾燥的奶油生菜。

  2. 2

    加入大量的奶油曼徹格醬並攪拌均勻。

  3. 3

    將櫻桃番茄、碎羊奶酪（chevre）、蜜餞胡桃和切片的熟梨加入調味過的生菜中。

  4. 4

    輕輕地將所有食材攪拌在一起。

  5. 5

    將調味好的沙律盛盤。

  6. 6

    將香脆雞扒放在沙律旁邊或上面。

  7. 7

    將醃紅洋蔥撒在沙律和雞肉上。

  8. 8

    搭配檸檬角，食用前擠在雞肉上。